Суши

4. Листы нори разрезать поперек пополам. Каждую половинку класть на бамбуковую салфетку, намазывать 1/2 ч. л. васаби и распределять порции риса суши. Сверху укладывать 1/4 часть мякоти тыквы и заворачивать. Каждый из получившихся рулетиков разрезать на 4 одинаковых кусочка.

Особую изысканность приобретут хосо-маки, если их подать с кетовой икрой. Блюдо суши украшают небольшим количеством пасты васаби и консервированной японской редькой.

Весенние рулетики с семгой

Вам потребуется:

4 куска филе семги (каждый приблизительно по 80 г)

4 ч. л. лимонного сока

соль,

свежесмолотый перец

200 г заранее приготовленного риса суши

4 порции слоеного теста (для приготовления рулетиков)

1 ч. л. крахмала

растительное масло (для обжаривания рулетиков)

Приготовление на 8…12 порций.

1. Филе семги промыть под струей холодной воды, промокнуть и сбрызнуть лимонным соком, через 5 минут посолить и поперчить.

2. Рис суши разложить на тесте и прижать. Сверху на рис уложить филе семги и завернуть тесто с лежащей на нем начинкой в рулет. В 1 ч. л. воды растворить крахмал, смазать им концы теста и сжать их.

3. Разогреть во фритюрнице масло. Рулет жарить в кипящем масле до образования хрустящей корочки.

4. Положить рулет на бумажное полотенце, чтобы стек избыток масла. Острым ножом разрезать рулет наискось на 2 или 3 части. Пожеланию рулетики можно украсить обжаренным кунжутом.

Подавать с консервированным имбирным корнем и соусом чили.

Умекио-натто-маки-суши со сливовым муссом

Вам потребуется:

1 салатный огурец (длиной около 5 см)

100 г консервированных соевых бобов

1 ст. л. японского сливового мусса

2 листа нори

250 г заранее приготовленного риса суши

1 ч. л. пасты васаби

Приготовление на 16 порций.

1. Огурец вымыть, срезать с него кожуру с мякотью слоем толщиной около 0,5 см, нарезать полосками.

2. Соевые бобы откинуть на сито, дать стечь жидкости. Грубо порубить, смешать со сливовым муссом.

3. Разрезать листы нори поперек пополам. На каждую половинку положить 1/2 общего количества риса суши и смазать васаби.

4. Сверху распределить смесь из соевых бобов со сливовым муссом и полосками огуречной кожурцы.

5. При помощи бамбуковых салфеток свернуть прямоугольбные рулеты, сжимая их с боков. Разрезать рулеты на 16 одинаковых кусочков.

Пестрые хосо-маки-суши с тунцом и овощами

Деликатесное трио: начиненные мясом тунца, грибами или овощами классические хосо-маки-суши не только радуют глаз, но и имеют изысканный вкус.

Вам потребуется

Для хосо-маки с тунцом:

1/4авокадо,

1 ч. л. лимонного сока

125 г филе тунца

Для хосо-маки с овощами:

4 листика салата

1 ст. л. майонеза

соль

по 100 г редьки и моркови

4 ст. л. саке

1 ч. л. сахара

Для хосо-маки с грибами:

6 сушеных грибов шии-таке

2 ч. л. сахара

3 ст. л. саке

3 ст. л. соевого соуса

1/4 пучка лука-резанца

Для всех видов хосо-маки:

3 листа нори и 3 ч. л. васаби

600 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 12 порций.

1. Для хосо-маки с тунцом очищенную половинку авокадо нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона. Мясо тунца нарезать продольными кусочками толщиной 0,5 см.

2. На 2 половинки листа нори разложить рис, васаби, мясо тунца и авокадо, свернуть в рулеты и разрезать на 6 кусочков.

3. Для хосо-маки с овощами слегка смазать листья салата майонезом и свернуть их в тонкие трубочки. Редьку и морковь нарезать брусочками 5 х 0,5 см.

4. Вскипятить саке с 3 ст. л. воды, добавив немного соли и сахара. Опустить туда морковь и редьку, варить около 1 минуты, снять с плиты и оставить остывать в отваре.

5. На 2 половинки листа нори положить рис, васаби, трубочки из салатных листьев, морковь и редьку, свернуть листы нори в рулеты, после чего разрезать каждый из них на 6 кусков.