Супы

Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»

✓ 500 г баранины

✓ 100 г курдючного сала

✓ 4–5 картофелин

✓ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 4 луковицы

✓ 2 кислых яблока

✓ 2 л 500 мл – 3 л воды

✓ 2 ст. ложки измельченной кинзы

✓ 3 ст. ложки рубленого укропа

✓ 4 лавровых листа

✓ 1 стручок острого красного перца

✓ соль – по вкусу

Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.

Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и обжарьте все в течение 7–10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, обжарьте все еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.

Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и поварите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.

Борщ с бараниной, свекольным квасом, пампушками, фасолью, яблоками, корнем сельдерея и петрушки «Казатинский»

✓ 300 г баранины

✓ 40 г сала

✓ ¹/ ₂стакана вареной фасоли

✓ ¹/ ₂шт. свеклы

✓ ¹/ ₄кочана капусты

✓ 6 картофелин

✓ 2 шт. моркови

✓ 3 луковицы

✓ 1 яблоко

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ ¹/ ₂корня петрушки

✓ ¹/ ₂корня сельдерея

✓ 1 ст. ложка топленого сала

✓ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Для пампушек:

✓ 2 стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 1/10 палочки дрожжей

✓ ³/ ₄стакана воды или молока

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 ст. ложка топленого масла

✓ соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

✓ 1 кг очищенной свеклы

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 корка черного хлеба

Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корень петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.

Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5–10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.

Для пампушекв теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Для свекольного квасасвеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте на 4–5 дней в теплое место. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Бараний суп с колбасой, алычой, картофелем, луком, томатной пастой, зеленью и топленым маслом «Бозбаш по-городскому»

✓ 500 г бараньей грудинки

✓ 300 г вареной колбасы

✓ 500 г картофеля

✓ 100 г алычи (кислых слив)

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 2 ст. ложки томатной пасты

✓ 40 г топленого масла

✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу

Баранью грудинку нарежьте на куски весом 50–60 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите.

Мясо положите в кастрюлю с подогретым маслом, добавьте нарезанный и обжаренный лук с томатной пастой, обжаренную муку и, помешивая, доведите до готовности мяса. Залейте бульоном, добавьте нарезанный кубиками картофель, промытую алычу (кислые сливы), соль, перец, зелень и поварите все до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанную соломкой вареную колбасу.

Бараний суп с картофелем, яблоками, айвой, луком, зеленью и топленым маслом «Шушинский бозбаш»

✓ 500 г бараньей грудинки

✓ 200 г яблок

✓ 200 г айвы

✓ 3 картофелины

✓ 2 луковицы

✓ 2 ч. ложки муки

✓ 40 г топленого масла

✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу