Супы

Суп из авокадо с зеленым луком, мятой, сливками, молоком, лимоном и чесночными гренками «Хорошего много не бывает»

✓ 2 авокадо

✓ 6 перьев зеленого лука

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 150 мл сливок

✓ 150 мл молока

✓ 600 мл овощного бульона

✓ 2–3 ч. ложки лимонного сока

✓ 1 щепотка лимонной цедры

✓ 1–1 ¹/ ₂ст. ложки муки

✓ 1–1 ¹/ ₂ч. ложки измельченной мяты

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ листочки мяты, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренков с мятой:

✓ 1 французский багет

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1–2 ст. ложки нарезанной мяты

✓ 120–130 г сливочного масла

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, нарежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, приправьте еще немного, если нужно, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Нарежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Клубничный суп с макаронами, сметаной и сахаром «Новоселковский»

✓ 350 г клубники

✓ 100 г макарон

✓ 100 г сахара

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ ¹/ ₂ст. ложка муки

✓ соль – по вкусу

Клубнику сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито, отложив немного свежих ягод для украшения. Сметану смешайте с мукой, заправьте смесью полученное ягодное пюре, добавьте сахар, воду и доведите смесь до кипения.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные макароны смешайте с подготовленными продуктами. Готовый суп охладите. Подавайте, украсив оставшимися нарезанными ягодами клубники.

Дынный суп с огурцами, пармской ветчиной, горчицей и сыром моцарелла «Чезаре»

✓ 1 небольшая дыня

✓ 1 огурец

✓ 50 г пармской ветчины или другой сыровяленой ветчины

✓ 50 г сыра моцарелла

✓ 100 г сливочного йогурта или сметаны 10 %-ной жирности

✓ 2–3 ст. ложки белого бальзамического уксуса

✓ 1 ст. ложка горчицы

✓ перец и соль – по вкусу

Мякоть дыни немного нарубите, три четверти огурца очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. С помощью блендера сделайте пюре, добавив йогурт (сметану), бальзамический уксус, горчицу, соль и перец.

Оставшийся огурец и ветчину нарежьте соломкой. Ветчину обжарьте на сухой сковороде до образования хрустящей корочки. Подавайте охлажденным, украсив огуречной соломкой, кусочками моццареллы и обжаренной пармской ветчиной.

Виноградный суп с огурцами, миндалем, луком-пореем, чесноком, сливочным сыром, укропом и оливковым маслом «Гаспачо для мачо»

✓ 250 г белого винограда

✓ 1 огурец

✓ ¹/ ₃стакана миндаля

✓ 2 стебля лука-порея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 2 ст. ложки сливочного сыра

✓ 2 ломтика белого хлеба

✓ ¹/ ₃стакана холодной воды

✓ 1–2 ст. ложки винного уксуса

✓ 3 ст. ложки рубленой зелени укропа

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ молоко, белый молотый перец и соль – по вкусу

Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.

Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.

Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград.

Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.