Супы

Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле до светло-золотистого цвета. Морковь нарежьте соломкой, квашеную капусту предварительно замочите в холодной воде, отожмите и нарежьте. Помидоры нарежьте дольками.

В 3 л кипящей воды положите обжаренный лук, морковь, капусту и помидоры. Посолите, добавьте перец, лавровый лист и поварите до готовности всех овощей.

В конце варки заправьте борщ квасом, добавьте сахар и доведите до кипения. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Луковый суп с ржаным хлебом и сливочным маслом «Простой рецепт от Александра Дюма-отца»

✓ 3 луковицы

✓ 200 г ржаного хлеба

✓ 1 л воды

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

Мелко нарезанный репчатый лук и хлебные кубики обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Затем уложите в кастрюлю, залейте кипящей водой и поварите 10–15 минут.

Луковый суп с чесноком, сливочным маслом, яйцами, пшеничным хлебом и пряностями по-армянски «Джермук»

✓ 3 луковицы

✓ 200 г пшеничного хлеба

✓ 1 головка чеснока

✓ 2 яйца

✓ 1 л воды

✓ 3 ст. ложки сала или сливочного масла

✓ лавровый лист, гвоздика, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук и чеснок крупно нарежьте, обжарьте на сале или сливочном масле и уложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, гвоздику и дайте закипеть.

Смешайте яйца с холодной водой, взяв треть объема воды от объема взбитых яиц. Влейте в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, тщательно размешайте и добавьте пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками.

Кастрюлю накройте крышкой и слегка подогрейте суп. Когда хлеб набухнет, всыпьте мелко нарезанную зелень. Подавайте немедленно.

Луковый суп с белым соусом «Без запаха. Из скороварки»

✓ 4 луковицы

✓ 2–3 ч. ложки белого соуса

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Для белого соуса:

✓ 2 желтка

✓ сок ¹/ ₂лимона или 1 ст. ложка уксуса

✓ 40 г муки

✓ 500 мл воды или бульона

✓ 60 г сливочного масла

✓ перец и любая зелень – по вкусу

✓ ¹/ ₂ч. ложки соли

В кастрюле нагрейте масло, добавьте нарезанный кольцами лук, накройте кастрюлю крышкой и потушите лук на слабом огне до образования светлой пленки. Затем влейте 750 мл воды и продолжайте варить в скороварке в течение 5 минут. Затем введите в суп белый соус, соль и перец. Подавайте горячим.

Для белого соуса растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и разведите холодной водой или бульоном. Добавьте последовательно соль, перец и желток. Полученную смесь поместите на огонь и взбейте венчиком до тех пор, пока она не закипит.

Немедленно снимите с огня, положите оставшееся масло, влейте лимонный сок или 1 ст. ложку уксуса. Все тщательно перемешайте. В готовый соус можно добавить мелко нарезанную зелень.

Кабачковый суп с брокколи, морковью, сладким перцем и луком-пореем «Мичуринец»

✓ 4 небольших кабачка

✓ 400 г брокколи

✓ 1–2 шт. сладкого красного перца

✓ 2–3 шт. моркови

✓ 1 стебель лука-порея

✓ 1 л 500 мл овощного бульона

✓ 50 г сливочного масла

✓ мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку, помешивая, прогрейте 1 минуту и снимите с огня.

Влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и поварите его 10 минут.

Суп-пюре с луком и сливками «Карри-кабачок»

✓ 1 кабачок

✓ 1 луковица

✓ ³/ ₄стакана сливок

✓ растительное масло, карри и соль – по вкусу

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте кусочками и поварите в небольшом количестве подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Всыпьте карри, тщательно перемешайте, немного потушите и добавьте к кабачку. Смесь измельчите в блендере до получения пюре, влейте сливки и прокипятите.

Картофельная похлебка с морковью, зеленью, луком и желтками «Винницкая»

✓ 6 картофелин

✓ 2–3 шт. моркови

✓ 3 луковицы

✓ 3–4 желтка

✓ 4 ст. ложки сливочного масла

✓ овощной отвар, любая зелень и соль – по вкусу

Морковь, лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящий овощной отвар и поварите 15 минут.

Затем добавьте обжаренные овощи, посолите и доведите до кипения. Готовую похлебку заправьте взбитыми желтками. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Борщ с квашеной капустой «Зима, селянин тріумфує…»

✓ 200–250 г квашеной капусты

✓ 2 шт. свеклы

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора

✓ 1 ¹/ ₂–2 л воды (мясного бульона)

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 ст. ложка муки