Супы

Чечевичная похлебка с корнем петрушки, морковью, чесноком, зеленым луком и чабрецом «Все могут короли»

✓ 1 стакан чечевицы

✓ 1–2 шт. моркови

✓ 1 корень петрушки

✓ ¹/ ₂головки чеснока

✓ 4 стакана воды

✓ зеленый лук, сушеный чабрец, черный перец горшком и соль – по вкусу

Чечевицу замочите на сутки, 2 раза сменив воду. Затем тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки, нарезанную кубиками морковь и поварите до полной готовности чечевицы.

Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и поварите еще 10–15 минут на слабом огне. Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте сушеный чабрец. Снимите готовый суп с огня и дайте ему настояться, укутав кастрюлю.

Чечевичная похлебка с квашеной капустой, салом, луком, сметаной и желтками «Щедрость короля»

✓ 1 стакан чечевицы

✓ 1 стакан квашеной капусты

✓ 1 луковица

✓ ¹/ ₂стакана сметаны

✓ 1 ст. ложка сала

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 стакан подкисленной воды или рассола

✓ желтки, уксус и соль – по вкусу

Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите сало, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте.

Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. Подавайте со сметаной, смешанной с желтками.

Картофельный суп с фасолью, луком, корнем петрушки, зеленью и морковью «Запорожский»

✓ 5 картофелин

✓ ¹/ ₂стакана фасоли

✓ 2 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ лавровый лист, зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите до готовности, оставив в отваре. Морковь и корень петрушки нарежьте кубиками, лук – кольцами и обжарьте все на сливочном масле. Картофель нарежьте дольками, положите в кипящую воду и поварите 15–20 минут.

В конце варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром, обжаренные овощи, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Фасолевый суп с макаронными изделиями, репой, сельдереем, чесноком и сыром «Римини»

✓ 120–130 г стручковой фасоли (можно замороженной)

✓ 50 г тонких макаронных изделий

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 шт. репы

✓ 1 корень сельдерея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 2 ст. ложки твердого тертого сыра

✓ 50 г сливочного масла

✓ любая зелень и соль – по вкусу

Овощи мелко нарежьте, опустите в кипящую воду (4 стакана) и поварите 10 минут при слабом кипении. Посолите, снимите с огня и выдержите под крышкой 5 минут. Затем снова поставьте на огонь и добавьте наломанные макаронные изделия.

Поварите еще 10 минут, снимите с огня и заправьте толченым чесноком, сливочным маслом и сыром. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Картофельный суп с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки, зеленью и сливками «Павлоградский»

✓ 700 г картофеля

✓ ¹/ ₂стакана зеленого горошка

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 1 корень петрушки

✓ 2 желтка

✓ ¹/ ₂стакана сливок

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.

В конце варки положите зеленый горошек, посолите и, сняв с огня, заправьте смесью из сливок с желтками. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Луковый суп с зелеными стручками гороха, картофелем, капустой, морковью, корнем пастернака, чесноком и зеленью «По рецепту XVIII века»

✓ 4–5 крупных луковиц

✓ 1 стакан зеленых стручков гороха

✓ ¹/ ₄кочана капусты

✓ 2–3 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 корень пастернака

✓ 1–2 зубчика чеснока

✓ растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук поварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха.

Смесь посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Яичная похлебка с лапшой и шпинатом «Контадино – по-крестьянски»

✓ 500 г шпината

✓ 150 г лапши или вермишели

✓ 2 яйца