Суп, второе и компот

Да, Маечка была исключением из правил. Тогда ведь как было принято в семьях? Никто из женщин не смел садиться за стол, пока не были накормлены все домочадцы. Носили, уносили тарелки, подкладывали дополнительную порцию, успевали кормить младших детей. Не хочешь со сметанкой, сейчас вареньице принесу. Не хочешь варенье, есть сгущеночка. Сейчас, сейчас… принесу через минутку. Ой, суп остыл? Сейчас подогрею быстренько.

Я помню тетю Маринэ из маленького грузинского городка. Она сидела за накрытым столом, не смея притронуться к еде, и ждала мужа с работы. Муж мог прийти или не прийти. Прийти раньше или опоздать на час. Тетя Маринэ никогда в жизни не ела без мужа. Мобильных телефонов тогда не существовало, да это и не имело особого значения. Тетя Маринэ могла подогревать еду раз пять за вечер. Наливала в тарелку харчо, дымящийся, обжигающий – муж любил есть именно горячий суп. Впрочем, как и остальные блюда. От первого до десерта. Если пирог, то тоже только из духовки. Если суп остывал хотя бы до температуры среднегорячего, тетя Маринэ переливала его в кастрюлю и подогревала. Почему она не могла оставить суп на плите? Потому что муж требовал, чтобы суп к его появлению уже был налит в тарелку. Лишь однажды тетя Маринэ позволила себе возмутиться. Муж не пришел вечером домой. Соседки, конечно, сообщили, что он ушел на юбилей к однокласснику. Потом празднование продолжилось на свадьбе племянника одного из гостей юбиляра, а закончилось уже утром – на крестинах внука вчерашнего юбиляра.

Тетя Маринэ просидела всю ночь за накрытым столом, следя за тем, чтобы харчо и оджахури оставались очень горячими. Когда муж сел за стол и уже взял ложку, чтобы поправить здоровье горячим супчиком, тетя Маринэ выхватила у него из-под носа тарелку и вылила содержимое на пол. Нет, тарелку она бить не стала. Аккуратно поставила. Кто же бьет тарелки из семейного сервиза, который бабушка на свадьбу подарила? После этого тетя Маринэ вывалила на пол оджахури. И пошла спать. Но уже вечером она опять сидела за накрытым столом и ждала мужа, который, впрочем, пришел вовремя, так что еду не пришлось подогревать.

Харчо

Сразу скажу, это не классический рецепт, адаптированный вариант. Да, настоящий суп-харчо, грузинский, невероятно вкусный, но слишком острый. Я варю харчо так, чтобы его могли есть и дети. Возможно, это вообще не харчо, но я привыкла так называть этот суп.

Итак, отвариваю говядину. Обязательно хороший кусок мякоти, можно даже не на косточке. Мясо должно развариться. Рис тоже отваривается отдельно, до готовности. На смеси сливочного и оливкового масел обжарить головку репчатого лука до мягкости, следя за тем, чтобы он не зажарился – дети терпеть не могут странные темные точки в супе. Морковку потереть на средней терке. Два помидора среднего размера, лучше сладких, а не кислых, обдать кипятком (я опускаю в бульон на несколько секунд). Снять кожицу, нарезать и добавить вместе с морковкой к луку. Туда же – один зубчик чеснока, пропущенный через давилку. Когда помидоры «распустятся», а морковка станет мягкой, добавить домашнюю томатную пасту. Немного – столовую ложку. Для цвета. Паста не должна кислить. Или добавьте ½ чайной ложки сахара. Когда зажарка будет готова, переложите ее вместе с рисом в бульон. Туда же – нарезанную кубиками отварную говядину. Густоту регулируйте по желанию. Теперь суп можно заправить: листочек лаврушки, соль, перец (лучше смесь перцев), паприку (если готовите для детей – не переборщите). Перемешать, дать протомиться несколько минут. В самом конце добавить зелень, смешанную с чесноком, пропущенным через давилку – я кладу 2 крупных зубчика, – кинзу и петрушку в равных пропорциях. Зелень обязательно обобрать – нам нужны только листики без всяких «палок». Перемешать, закрыть крышкой, выключить плиту и дать настояться, пока конфорка остывает.

Оджахури

Основой принцип и секрет блюда – все ингредиенты готовятся отдельно и смешиваются в самом конце. Картошка, порезанная крупными ломтиками-«лодочками», обжаривается на отдельной сковороде до румяной корочки. Жарить лучше на среднем огне, чтобы картошка не сгорела и не дошла до готовности раньше времени. Солить непременно в самом конце.