Суп, второе и компот

– Нет, сама делаю, – ответила Маечка.

– Ах, какая умная девочка! – восхитилась баба Софа. – Слышишь, Света, такая умная тебе невестка досталась! Даже я завидую! И внучок у тебя загляденье! Смотри, какой вкусный пельмешек, тьфу на него. Ой, а давайте мясо купим и пельменей налепим!

А, Маечка?

– С удовольствием. Мясо у соседа бабы Маши возьму. Там такая телятинка! Я сама ездила, проверяла, когда для Левушки на суп хотела брать и на котлетки.

– Ах, Маечка, зачем ты так далеко живешь? Давай ты здесь будешь жить, чтобы мне было с кем поговорить за телятинку! – разулыбалась баба Софа.

– Так я с радостью. Надо и в кухне ремонт сделать, и в прихожей. И в ванной плитку переложить, – воскликнула Маечка. – Только тете Свете мешать не хочу.

– Нельзя ребенку в ремонте, – строго заметила баба Софа. – Слышишь, Света? Ребенку как в ремонте? Ты с Левочкой будешь, а мне лишние руки пригодятся. Да, Маечка?

Так само собой и решилось. Маечка стала сушефом при бабе Софе. Только ей она доверяла покупку мяса, рыбы и молочных продуктов. Только она делала творожок для Мишеньки и Левушки. И всегда садилась есть отдельно. Не ждала остальных. Когда хотела, тогда и ела. И хорошие куски себе на тарелку выкладывала.

– Правильно все делаешь, девочка, – одобряла баба Софа, – какому дитю нужна голодная злая мать? Матери должно быть вкусно и полезно. Тогда и другим будет и вкусно, и полезно.

Форшмак по рецепту бабы Софы

Селедку залить молоком и вымочить в течение 3 часов (если вы уверены, что селедка свежезасоленная, можно не замачивать). После этого селедку выпотрошить, снять кожу и отделить мякоть от костей. Пропустить через мясорубку. Мякоть сладкой сдобной булочки замочить в молоке. Слегка отжать и также пропустить через мясорубку. Затем туда же, в мясорубку, луковицу и зеленое яблоко (без кожуры). Хорошо перемешать. Около 4 столовых ложек размягченного сливочного масла добавить в массу и хорошо растереть. Можно еще раз пропустить через мясорубку. Приправить лимонной кислотой (или выдавленным соком лимона) – где-то полторы чайной ложки. Перец и соль добавить по вкусу. Еще раз перемешать. Сварить вкрутую яйцо (одно крупное или два небольших). Белки мелко нарезать и добавить в селедочную массу. Перемешать. Желток разбавить винным уксусом (не больше одной столовой ложки), добавить немного соли и сахара. Перетереть. Селедочную смесь выложить на тарелку, полить сверху смесью из желтка и уксуса. Сверху выложить мелко нарезанный зеленый лук.

Печеночный паштет

Это тоже рецепт бабы Софы. Я очень люблю паштеты во всех видах, но самый любимый – домашний. Из куриной печени, а еще лучше печени цыпленка. В этом варианте нет ни коньяка, ни каких-то секретных специй. Получается неизменно вкусно, особенно с черным хлебом (подсушенным на сковороде) и сливочным маслом.

Куриную печень промыть, убрать жир и пленки. Обсушить бумажным полотенцем. Жарить с двух сторон на смеси оливкового (или растительного) и сливочного масел. Посолить и поперчить за пять минут до готовности (приблизительно, конечно). Можно не жарить, а отварить. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковку натереть на крупной терке. Обжарить слегка сначала лук (тоже на смеси масел), добавить морковку и протушить под крышкой до готовности моркови. Пропустить печень, лук с морковкой через мясорубку (самое мелкое сито). Лучше дважды. Потом начать взбивать, добавляя постепенно растопленное сливочное масло и куриный бульон. Масло и бульон должны быть теплыми, но не горячими. При необходимости еще посолить и поперчить. Украсить при подаче сваренными вкрутую и мелко нарезанными яйцами и также мелко нарезанной зеленью укропа (или петрушки). На 500 г печени потребуется одна морковь среднего размера, две головки репчатого лука, три столовые ложки бульона, около 100 г сливочного масла.

Творог домашний

Я, когда делала творог для своих детей, использовала самый простой рецепт, без заквасок и сывороток. На скорую руку. Молоко (конечно, лучше рыночное, но можно и магазинное, жирное и с небольшим сроком хранения, то есть хотя бы отдаленно напоминающее свежее) довести до кипения. Выжать в него лимон (можно заменить лимонной кислотой). Дать прокипеть около двух минут, постоянно помешивая. Собственно, все. Перелить массу в дуршлаг, обернутый марлей, чтобы стекла лишняя жидкость.

Есть еще рецепт «печеного» творога. Я пробовала, мне нравится. В молоко нужно добавить сметану в соотношении 1: 2 (условно, на 1 л молока – 2 столовые ложки сметаны). Перемешать и оставить на сутки, чтобы скисло. Поставить смесь в духовку, разогретую до 140 градусов. Минут на сорок. После этого дать остыть. Переложить смесь в марлю (лучше сложить в два слоя), стянуть и повесить над раковиной, чтобы стекала жидкость. Через два часа творог готов.