Старинная белорусская кухня

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. Из второй части отвара приготовить сахарный сироп.

Для приготовления сахарного сиропа необходимо в отвар положить сахар, довести до кипения, охладить и добавить отжатый сок. Обе части соединить. Готовый кисель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пенка и охладить.

200 г клюквы, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек крахмала.

Узвар из сушеных фруктов

Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мед и варить до готовности. Готовый отвар охладить.

4 л воды, 400 г сушеный фруктов, 170 г меда.

Яблоки печеные с медом

Кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину, отверстия заполнить сахаром. Яблоки положить на противень, полив на него немного воды, и запечь в духовке. Перед подачей на стол яблоки полить медом.

0,5 кг яблок, 4 ст. ложки меда, 50 г сахара.

Сок березовый

Березовый сок слить в небольшой бочонок, поставить в темное прохладное место. Через 2 дня в сок добавить пророщенный высушенный и слегка поджаренный ячмень. Приготовленный таким образом сок по вкусу напоминает березовый квас. Ячмень можно заменить подсушенными и слегка поджаренными хлебными сухарями.

Медуха

Мед вместе с сотами развести охлажденной кипяченой водой, слить в деревянный бочонок. В теплой воде развести дрожжи, вылить в бочонок с разведенным медом и хорошо перемешать. Выдержать в прохладном месте 8 дней.

5 л воды, 300 г меда, 10 г дрожжей.

Кленовик

Кленовый сок процедить через марлю, слить в липовую кадушку, добавить сахар или отходы от меда, накрыть неплотно крышкой. Поставить в темное прохладное место на 5–7 дней, время от времени перемешивая, добавить очищенный молотый ячмень.

5 л кленового сока, ячмень, сахар.

Хлебный квас

Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить, слегка поджарить на слабом огне, В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и оставить на 2 дня для закваски в темном прохладном месте. Периодически снимать появляющуюся пену. Квас выдержать на холоде 5 дней, затем процедить.

10 л воды, 300 г ржаных сухарей, 50 г ячменя, 100 меда.

Кисель из сухофруктов

Плоды промыть, залить горячей водой, поставить на 15 минут в темное место для размягчения, вынуть, положить в посуду и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить разведенный на воде крахмал, всыпать сахар и заварить. В кисель перед окончание варки добавить сок клюквы, вишни, яблок или клубники.

1 л воды, 25 г сухофруктов, 0,4 стакана сахара, 4 ч. ложки картофельного крахмала, 2 ч. ложки сока из фруктов.

Кисель из калины

Свежие ягоды перебрать, удалить поврежденные, промыть, добавить воды, плотно закрыть крышкой и запарить в течение часа. Затем калину протереть, косточки удалить, влить горячую воду, добавить сахар, перемешать и довести до кипения. В кипящий отвар влить разведенный в воде крахмал и дать еще раз вскипеть.

100 г калины, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.