Спаржа. Кулинарные секреты и вкуснейшие рецепты

Среди европейских деликатесов, плохо знакомых на территории бывшего СССР, нужно отдельно отметить овощную спаржу. Незрелые побеги этого травянистого или полукустарникового растения представляют из себя сочные стебли толщиной около 1-2 сантиметров и издавна употребляются в пищу в качестве овощной культуры.

Польза спаржи

Съедобная спаржа всем хороша: низкокалорийная и содержит рекордное количество витаминов (В1, В2, В9, С, Е, А, РР) и микроэлементов:

• аспарагин – это вещество помогает при гипертонии, способствует выведению из организма аммиака, помогает работе сердца;

• бета-каротин – важен для зрения и цветущего вида кожных покровов;

• магний – играет значительную роль в нормальном функционировании нервной системы;

• кальций и фосфор – делают костный каркас человеческого тела прочным;

• железо – главное вещество в снабжении тканей кислородом;

• йод – особенно важен в рационе беременных женщин, так как его недостаток фатален для развития умственной деятельности ребенка;

• калий – обладает мягким мочегонным действием;

• никотиновая кислота – необходима для печени и профилактики атеросклероза;

• фолиева кислота – незаменима для беременных, поскольку участвует в развитии плода, и участвует в кроветворении;

Ростки спаржи (которые собирают до того, как они появятся на поверхности) рекомендуют в качестве дополнительного лечения всем, кто страдает отеками, простатитом, диабетом и заболеваниями почек. Для пищеварения и кишечника грубые овощные волокна являются так же важным фактором, который нужно учитывать при составлении диеты.

Замечательные косметические свойства спаржи используют женщины, которые стремятся продлить молодость. Они применяют сок этого растения для отшелушивания, очищения и смягчения кожи.

Как готовить спаржу?

• Очаровательные нежные ростки спаржи для начала надо очистить от покровных волокон при помощи овощечистки. Если вы купили зеленую спаржу, то очищать ее стоит от середины и до низа, а вот у белой разновидности грубая кожица находится под верхушкой.

• Не забудьте отрезать жесткую нижнюю часть стебля, примерно 1-2 сантиметра.

• Очищенные стебельки спаржи нужно связать в небольшие пучки. Дело в том, что отваривают ее в вертикальном состоянии, потому что нижняя часть растения более грубая, а верхняя – мягкая. Поэтому, опуская связку спаржи в кипяток, проследите за тем, чтобы макушки побегов около 5 сантиметров остались над водой – они будут доходить до готовности за счет высокой температуры пара.

• Спаржу нужно варить в закрытой кастрюле не слишком долго. Белый сорт овоща обычно доходит до готовности за 15 минут, а зеленый – еще быстрее, не более 8-ми минут. Готовые побеги вы легко проткнете вилкой, и при этом они должны оставаться упругими и сочными.