Скорпион (24.10 - 22.11)

Приготовление. Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурец мелко нарезать, лук нашинковать; все перемешать, посолить, поперчить, приправить растительным маслом и посыпать укропом.

Перец, фаршированный тунцом

Требуется: 200 г тунца, 1 стручок перца чили, 2 – 3 каперса, немного мелко нарезанной петрушки, молотого черного перца, оливкового масла, сок 1 лимона, банка маринованного сладкого перца.

Приготовление. Нарезать каперсы, перец чили и маринованный перец небольшими кусочками и смешать с тунцом и нарезанной петрушкой. Приправить черным перцем. Чтобы смесь не получилась слишком сухой, разбавить оливковым маслом и лимонным соком. Нафаршировать перец.

Грибы, жаренные с беконом

Требуется: 500 г свежих грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 100 г фундука, 100 г бекона, 3 ст. л. столового уксуса, 250 г маскарпоне (или других видов мягкого сыра), свежая зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Поставить на огонь трехлитровую кастрюлю с водой. Пока она закипит, порезать грибы и обжарить их в разогретом оливковом масле. На другой сковороде обжарить орехи (в течение 5 минут) и измельчить их. Бекон обжарить без масла до хрустящей корочки, затем нарезать маленькими кусочками. Затем в чистую сковороду налить уксус и дать ему немного испариться, выложить туда грибы, посолить их и поперчить. Грибы и бекон посыпать зеленью и орехами.

«Воскресное признание»

Требуется: 80 г сливочного масла, 1 цуккини, 200 г шампиньонов, 1 луковица, пучок петрушки, 4 ломтика вареного окорока (или ветчины), 1 стебель лука-порея, 80 г твердого сыра (лучше пармезана), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать цуккини кружками и, разогрев в сливочном масле на сковороде, обжарить с обеих сторон (7 минут). Выложить цуккини из сковороды и обжарить в ней очищенные и нарезанные дольками шампиньоны (3 минуты). Затем их тоже выложить. В освободившейся сковороде обжарить мелко нарезанный лук (5 минут). Добавить к овощам измельченную петрушку, посолить, поперчить и половину овощной смеси переложить в форму для жарки. Очищенный лук-порей разрезать на куски (по ширине ломтиков ветчины), варить их 10 минут, затем разрезать вдоль. Выложить каждый кусок лука на ломтик окорока, добавить овощи, скрутить рулетик, и все 4 уложить поверх овощной смеси краями вниз. Посыпать тертым сыром и на полчаса поставить в духовку, разогретую до 200 °С.

Форель на гриле

Требуется: 4 форели по 250 – 300 г каждая, 1 – 2 ст. л. лимонного сока, 2 лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тонко нарезанного миндаля, черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. Промыть форель в холодной проточной воде и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить и оставить на 10 минут. Разогреть гриль до средней температуры, слегка смазать решетку маслом. Разрезать лимоны на половинки, вложить внутрь каждой рыбины и положить ее животом вниз так, чтобы создавалось впечатление, будто рыба плывет. Готовить на гриле 20 – 25 минут, не переворачивая.

Мидии с помидорами

Требуется: 200 мидий, 100 г спелых помидоров, 2 стебля лука-порея, 1 луковица, 1 ч. л. горошин черного острого перца, 0,5 ч. л. сухого базилика, 250 мл мясного бульона, 125 мл сухого белого вина, молотый шафран на кончике ножа.

Приготовление. Почистить мидии щеткой под струей воды, обрезать усики. Открытые мидии выбросить – они не годятся для готовки. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена. Почистить лук-порей и репчатый лук, нарезать тонкими кольцами. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить перец, базилик, залить бульоном и вином. Варить под крышкой, часто встряхивая, 10 минут. Выложить мидии шумовкой в глубокую тарелку, нераскрывшиеся экземпляры выбросить. Приправить оставшийся бульон шафраном и сухим белым вином.

Сыр с травами

Требуется: 150 г мягкого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (лука, укропа, петрушки, кинзы), 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Обжарить кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставить охлаждаться. Смешать сыр с зеленью, посолить, поперчить. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать кунжутом.

Сырное печенье

Требуется: 1 яичный белок, 3 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Смешать все ингредиенты в пиале, посолить, поперчить. Полученное тесто выложить небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставить противень в разогретую духовку на 6 ? 8 минут. Подавать печенье охлажденным.

Филе трески в пряном масле

Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждый), 2 щепотки молотой корицы, 2 щепотки молотого имбиря, 2 щепотки тмина, 3 щепотки тертого мускатного ореха, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. оливкового масла.

Приготовление. Обжарить треску в масле по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить рыбу на жаропрочное блюдо, смочить пряным маслом и поставить на 4 минуты в духовку-гриль.

Таднин из цыпленка