Шашлыки и пловы

В казане растапливают жир, жарят в нем нашинкованный лук до золотисто-коричневого цвета, добавляют нарезанную соломкой морковь и готовят еще 3-4 мин. Затем кладут в казан фаршированный болгарский перец, наливают воду, так чтобы она слегка покрывала его, и тушат на небольшом огне до полуготовности. После этого засыпают промытый рис, солят, добавляют немного воды и варят до тех пор, пока рис не впитает жидкость и не станет рассыпчатым.

Готовый рис горкой выкладывают на блюдо, по бокам кладут фаршированные перцы и подают к столу.

Плов со сморчками

Cморчки – 400 г, рис – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 50 г, соль и перец по вкусу.

Сморчки моют, нарезают небольшими кусочками и бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 мин. В казане растапливают масло, пассеруют в нем нашинкованный лук, добавляют кусочки грибов и жарят 15-20 мин, периодически помешивая. Затем кладут в казан нарезанную соломкой морковь, солят, перчат, доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат 10 мин. После этого засыпают промытый рис и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.

Плов со свеклой

Рис – 300 г, баранина – 150 г, свекла – 150 г, лук репчатый – 60 г, масло растительное – 50 мл, паста томатная – 20 г, соль и перец по вкусу.

Свеклу чистят, нарезают соломкой и варят в небольшом количестве воды 10-15 мин. Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками.

Нашинкованный лук пассеруют в казане на растительном масле, добавляют кусочки мяса, свеклу, томатную пасту, соль и перец. Жарят 5-7 мин, затем доливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат до готовности мяса. После этого засыпают в зирвак промытый рис, при необходимости доливают еще немного воды и готовят плов до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым.

Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов по-кашкадарьински

Рис – 500 г, баранина – 500 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 150 мл, кумин – 2 г, соль и перец по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30-40 г, добавляют измельченный лук (50 г), кумин, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в прохладном месте 1-2 ч.

Растительное масло разогревают в казане, обжаривают нарезанный кольцами лук (100 г) и кусочки мяса до золотистой корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, заливают небольшим количеством воды и тушат до готовности моркови. Затем засыпают промытый рис, подливают воду, так чтобы она слегка закрывала его, и готовят до тех пор, пока рис не набухнет и не станет рассыпчатым. После этого собирают плов к середине казана, накрывают крышкой, снимают с огня и выдерживают 20-25 мин.

Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают к столу.

Плов из джугары по-туркменски

Говядина – 500 г, зерна джугары – 250 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 70 г, чеснок – 4-5 зубчиков, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Зерна джугары перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и жарят в казане в раскаленном растительном масле вместе с мелко нарезанными луком и чесноком до готовности.

Вареную джугару выкладывают горкой на блюдо, сверху кладут жареное мясо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Палав с белугой

Белуга – 500 г, рис – 250 г, помидоры – 200 г, лук репчатый – 150 г, масло растительное – 100 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Белугу промывают, снимают кожу, удаляют кости, нарезают кусочками весом 40-50 г и жарят в казане в раскаленном растительном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук, жарят еще 5 мин, после чего кладут в казан измельченные помидоры, солят, перчат, закладывают промытый рис и заливают водой так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят на небольшом огне до тех пор, пока рис полностью не впитает жидкость.

Готовый плов раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Плов с фруктами по-туркменски

Рис – 500 г, морковь – 500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 100 г, кишмиш – 50 г, яблоко – 1 шт., айва – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Лук и морковь чистят, нарезают соломкой и пассеруют в казане в раскаленном растительном масле. Затем добавляют промытый кишмиш и фрукты, предварительно очищенные и нарезанные крупными дольками. Заливают продукты небольшим количеством воды, доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат до полуготовности.

После этого засыпают в казан промытый рис, солят, перчат, подливают воду, так чтобы она слегка покрывала продукты, и варят до готовности.

Перед подачей к столу плов перемешивают и выкладывают горкой на блюдо.

Плов из джугары с кислым молоком

Говядина – 500 г, зерна джугары – 250 г, лук репчатый – 150 г, молоко кислое – 100 мл, масло растительное – 70 г, чеснок – 4-5 зубчиков, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.