Шашлыки и пловы

Бульон – 150 мл, мясо курицы – 200 г, рис – 70 г, морковь – 40 г, масло топленое – 30 г, лук репчатый – 30 г, сок гранатовый – 30 г, соль и перец по вкусу.

Мясо курицы режут кусочками весом по 30-40 г, обжаривают на сковороде в топленом масле, выкладывают в емкость, в которой будет готовиться плов, смешивают с предварительно пассерованными луком и морковью, заливают бульоном, добавляют гранатовый сок, соль, перец и кипятят.

В полученный бульон засыпают перебранный и промытый рис и варят до готовности.

Плов с цыпленком, сухофруктами и барбарисом

Бульон – 200 мл, цыпленок – 300 г, рис – 100 г, масло топленое – 50 г, чернослив – 30 г, изюм – 10 г, барбарис – 5 г, шафран, соль по вкусу.

Отваренный в подсоленной воде рис заправляют топленым маслом, предварительно окрасив водным раствором шафрана. Сухофрукты промывают, обжаривают с маслом и припускают в закрытой емкости с добавлением бульона.

Подготовленного цыпленка рубят вдоль на две половины, солят и жарят в масле до готовности.

Перед подачей к столу на тарелку кладут горячий рис, сверху располагают сухофрукты вместе с соком, а рядом – половинки цыпленка.

Плов из гусиных потрохов

Потроха гусиные – 150 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 30 г, корень сельдерея – 15 г, рис – 130 г, лук репчатый – 10 г, жир гусиный – 40 г, грибы свежие – 40 г, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Гусиные потроха нарезают небольшими кусочками, заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят до полуготовности.

Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезают кусочками и соединяют с потрохами. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на жире в кастрюле с толстым дном, добавляют нарезанные свежие грибы, жарят в течение 5-10 мин, кладут мелко нарубленную зелень петрушки, тщательно промытый рис и потроха с овощами. Все хорошо перемешивают, прогревают 2-3 мин, вливают бульон, в котором варились потроха, солят, доводят до кипения, перемешивают и тушат 30-40 мин на умеренном огне в кастрюле с закрытой крышкой.

Когда рис будет готов, осторожно перемешивают плов вилкой и посыпают перцем.

Плов традиционный

Баранина – 500 г, рис – 200 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 100 г, жир бараний – 50 г, горох – 20 г, зира, соль и перец по вкусу.

Горох и рис замачивают в холодной подсоленной воде на 2 ч. Мясо нарезают ломтиками по 10-20 г и жарят в жире до образования румяной корочки. После этого добавляют нарезанные соломкой морковь и лук и жарят все в течение 5 мин. Затем вливают воду в количестве, равном весу набухших в воде гороха и риса; кладут рис, горох, перец, зиру и варят, пока вода не испарится. После этого закрывают казан крышкой и варят плов еще 20 мин. Подают к столу, уложив горкой на блюдо.

Плов из перепелов

Перепела – 1000 г, масло сливочное – 200 г, рис – 100 г, лук репчатый – 20 г, соль.

Перепелов очищают и потрошат, рубят тушки пополам и солят. В неглубокой кастрюле нагревают 100 г сливочного масла, кладут перепелов и слегка обжаривают. После этого добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, затем мелко нарезанный репчатый лук, накрывают кастрюлю крышкой и варят до готовности.

В другой кастрюле разогревают оставшееся сливочное масло, всыпают рис и, перемешивая, жарят до розового цвета. Добавляют процеженный бульон, полученный от варки мяса, и варят, перемешивая, до закипания.

Когда рис будет почти готов, кладут мясо, солят по вкусу, ставят в духовку и доводят до готовности, не перемешивая.

Плов с китовым мясом

Мясо китовое – 150 г, рис – 60 г, лук репчатый – 25 г, морковь – 25 г, жир – 20 г, паста томатная – 15 г, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, перец черный горошком, соль по вкусу.

Китовое мясо нарезают кусочками, солят, обжаривают с обеих сторон, кладут в кастрюлю с толстым дном, заливают горячей водой, добавляют томатную пасту, сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные и обжаренные репчатый лук и морковь, лавровый лист, черный перец горошком и тушат до загустения, осторожно помешивая. После этого ставят в духовку на 30 мин.

Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плов с яйцом и шпиком

Рис – 200 г, сало баранье курдючное или шпик свиной – 40 г, лук репчатый – 25 г, яйцо – 1 шт., зелень – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Сырое курдючное сало или свиной шпик нарезают продолговатыми тонкими брусочками, слегка обжаривают на сковороде, затем добавляют нашинкованный лук и, помешивая, жарят, пока он не станет мягким.

Затем к луку с жиром добавляют нарезанное ломтиками сваренное вкрутую яйцо, перемешивают и заправляют смесь солью и перцем.

Перед подачей к столу на тарелку кладут горячую рассыпчатую рисовую кашу, заправленную свиным или бараньим салом, в середине каши делают углубление, заполняют его подготовленной смесью, а сверху посыпают зеленью петрушки или укропа.

Плов из баранины по-венгерски

Баранина – 200 г, бульон или вода – 100 мл, рис – 50 г, жир – 20 г, лук репчатый – 15 г, сок томатный – 20 мл, перец сладкий зеленый – 20 г, сыр тертый – 10 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец красный молотый по вкусу.