Сбор и хранение урожая

Недозревшие перцы, достигшие технической спелости, укладывают в неглубокие ящики или лотки, переслаивая опилками или бумагой. Также можно хранить их в полиэтиленовых пакетах. В такой упаковке создается газовая среда, замедляющая обменные процессы в тканях плодов. В то же время в ней поддерживается повышенная относительная влажность (около 100 %), что, с одной стороны, позволяет избежать увядания плодов и убыли массы при хранении, но, с другой стороны, вызывает развитие болезней. Оптимальная относительная влажность при хранении перца любой степени спелости составляет 90–95 %.

Плоды в состоянии технической зрелости хранят при температуре 9– 11 °C. Превышение допустимой нормы способствует потере влаги и увяданию плодов, вследствие чего они сильно поражаются заболеваниями. При низкой температуре (ниже 7 °C) перцы переохлаждаются, утрачивают способность дозревать и теряют вкусовые качества. Спустя некоторое время на поверхности плодов образуются продолговатые вдавленные пятна темно-зеленого цвета, а впоследствии они могут подвергаться грибным заболеваниям, что приводит к гибели урожая.

Наиболее эффективен следующий способ хранения перца. Плоды снимаются в состоянии технической зрелости, а затем в течение месяца хранятся при температуре 9-11 °C. В процессе хранения овощи постепенно дозревают. После этого их следует поместить в холодильник и поддерживать температуру на уровне 0 °C. При этих условиях, а также при оптимальной относительной влажности срок хранения перца может продолжаться до 3 месяцев.

Огурцы

Cucumissativus

Семейство тыквенных

Уборка огурцов, как правило, начинается в конце июля или в начале августа. Плоды снимают по мере их созревания, когда они приобретают характерные для сорта размеры. Не рекомендуется допускать пожелтения или побеления огурцов: перезревшие плоды грубеют, теряют свои вкусовые и товарные качества и становятся непригодными к употреблению. Не стоит также оставлять на плетях больные или уродливые овощи: они мешают развитию новых завязей. Самое подходящее для сбора огурцов время суток – раннее утро или поздний вечер, когда они являются наиболее упругими. Нежелательно подвергать созревшие плоды воздействию солнца или ветра, поскольку это вызывает их увядание. Во избежание этого огурцы закрывают брезентом, рогожей или мешковиной.

Чтобы отделить плод от растения, следует аккуратно надавить ногтем большого пальца на плодоножку. Делать это нужно со всей осторожностью, стараясь не повредить плети. После сбора огурцы сортируют по размеру, отбраковывая больные, уродливые и поврежденные, и закладывают на хранение. Перед этим плоды не рекомендуется мыть. Огурцы обладают достаточно невысокой лежкостью и не способны долго храниться: при комнатной температуре они быстро утрачивают свои вкусовые качества, желтеют, поражаются различными заболеваниями. Однако при соблюдении необходимых правил можно продлить срок хранения огурцов до 3 недель.

Лучше всего они хранятся на нижней полке холодильника, упакованные в открытый полиэтиленовый пакет толщиной 40 мкм. Сверху огурцы можно накрыть влажной марлей: это позволит надолго сохранить их питательные свойства, свежесть и вкус. Вместо полиэтиленовой упаковки иногда используется эмалированная посуда.

При хранении в погребе или леднике можно использовать небольшие лотки или ящики, выстланные полиэтиленовой пленкой толщиной 40 мкм. Это обеспечивает высокую относительную влажность, что задерживает испарение воды из плодов и существенно снижает убыль массы.

Не следует применять для хранения огурцов герметичную упаковку. Она способствует меньшему испарению влаги, но при этом уже через несколько дней плоды «задыхаются» и становятся невкусными. В случае использования закрытых пакетов их толщина должна быть не более 20 мкм.

Чтобы огурцы дольше сохраняли вкусовые свойства, при их хранении необходимо поддерживать определенный режим температуры и влажности. Огурцы следует хранить при температуре 5–8 °C; более высокая вызывает пожелтение и увядание плодов, тогда как при более низкой наступает их переохлаждение и ослизнение. Оптимальная относительная влажность составляет 90–95 %. При выполнении всех этих требований огурцы могут храниться до 2–3 недель.

Кабачки и патиссоны

Cucurbita pepo, Cucurbita pepo convar.

patissonia

Семейство тыквенных

Кабачки и патиссоны убирают в несколько приемов, по мере созревания плодов. В целом весь процесс сбора урожая может занять несколько месяцев: с конца июля до сентября. Плоды следует снимать регулярно, примерно 1–2 раза в неделю, стараясь избежать перезревания.

Показателями съемной зрелости кабачков и патиссонов служат их размеры. Так, в достаточной степени созревшие кабачки должны иметь длину 15–20 см и достигать в диаметре 7–8 см, а патиссоны – 7-12 см. Овощи осторожно срезают ножом или секатором вместе с плодоножкой.