Салаты и закуски. Вкусно и быстро

4 молодых кабачка среднего размера, 200 г «швейцарского» сыра, нарезанного кубиками, ½ стакана листьев петрушки, 2 веточки свежего тимьяна (или ½ ч. ложки сушеного), щепотка тертого мускатного ореха, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, ½ стакана молока, 2 ст. ложки тертых сухарей, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Снять кожу с кабачков, обмыть и нарезать кружками. В процессоре измельчить чеснок, петрушку и тимьян, затем засыпать сыр, влить молоко, добавить яйца, мускатный орех, соль и перец. Довести смесь до однородной консистенции. Смазать форму маслом, вылить 1/з смеси в форму, выложить кабачки и залить оставшейся смесью. Поставить на огонь и довести до кипения. Посыпать сухарями и поставить в разогретую до 210 °C духовку на 20–30 мин, пока не загустеет.

СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА

Не стоит долго хранить сыр. Старайтесь не покупать больше, чем можете съесть. Любой сыр быстро теряет свои качества, а, например, козий может храниться даже в холодильнике не более 2 недель. Если все же приходится хранить сыр до следующей трапезы, то лучше целым куском (нарезанный слишком быстро обветривается), а если он находится в очень сухом помещении, оберните его влажной тканью.

Старайтесь не допускать пересыхания сыра — в нем присутствуют живые бактерии, которым необходим кислород. Поэтому заворачивать сыр следует в вощеную, жиронепроницаемую бумагу, анев полиэтиленовую пленку. При этом корка должна оставаться открытой, чтобы сыр мог «дышать». Мягкие сыры заворачивайте свободно, не плотно.

Никогда не кладите разные сорта вместе — сыры не просто «дышат», но и легко впитывают чужие запахи, быстро теряя индивидуальность. Сыр лучше всего хранить в специальной сырнице — на деревянной доске под стеклянным колпаком.

Не злоупотребляйте холодильником — в нем не хватает кислорода, а про морозилку лучше забыты вообще. Сыр не должен мерзнуть — длительное пребывание на холоде не идет ему на пользу, хоты и способствует долгому хранению. Особенно «теплолюбивые» мягкие сыры — вот почему «камамберу», «бри» или «шевру» необходимо перед подачей хотя бы 40 мин полежать в тепле и «подышать». Иначе его вкус распробуют только опоздавшие — если, конечно, им что-нибудь останется.