Салаты и закуски. Вкусно и быстро

Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутерброды. Белый хлеб разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около ½ см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло предварительно смешивают с различными приправами — с горчицей (для ветчины, колбасы, мяса, языка), тертым сыром (для ливерной колбасы), хреном (для осетрины). Под лососину, семгу, черную икру и сыр хлеб намазывают маслом без добавления каких-либо приправ. На подготовленную полоску хлеба по всей ее длине укладывают тонкие ломтики продукта, накрывают другой полоской хлеба, плотно прижимают ее ножом, обрезают с боков и разрезают поперек так, чтобы получить бутерброды размером 3–3,5 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке, покрытой салфеткой.

Бутерброд с колбасой и гарниром из яблок и сельдерея

2 ломтика хлеба из муки грубого помола, 2 ч. ложки масла или маргарина, 60 г нежирной колбасы, 1 огурец, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, 1 яблоко (&125 г), 100 г корневого сельдерея, несколько капель лимонного сока, 2 ст. ложки зелени кресс-салата.

Хлеб намазать маслом или маргарином, сверху положить колбасу. Огурец помыть, нарезать ломтиками, положить их сверху на колбасу и посыпать укропом. Яблоко помыть, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Сельдерей очистить от кожуры и тоже натереть на крупной терке. Смешать яблоко и сельдерей, сбрызнуть их лимонным соком и посыпать помытой зеленью кресс-салата. Бутерброды подавать вместе с яблоком и сельдереем.

Для послевоенных лет — совсем неплохо. Однако чемпионами в этом занятии мы так и не стали — тут первенство прочно удерживали и удерживают вечно куда-то спешащие американцы. Популярность сэндвичей в Соединенных Штатах всегда была столь велика, что в 20-е годы XX века там впервые появились заранее нарезанные и упакованные буханки белого хлеба. Назывались они sandwich bread, или sandwich loaf. Из них и делают обычно большинство американских сэндвичей, впрочем не только. Американцы просто обожают большие круглые булочки с пушистой мякотью и хрустящей корочкой, иногда покрытой семенами кунжута или мака, — они также прекрасно подходят для приготовления сэндвичей и гамбургеров. Хотите рецептик?

БУЛОЧКА ДЛЯ СЭНДВИЧЕЙ

На 10 булочек: 30 г дрожжей, 1,25 чашки воды, 4 чашки просеянной пшеничной муки, 1 ст. ложка соли, 1 чашки кукурузной муки, 1 яичный белок.

Растворите дрожжи в ¼ чашки теплой воды, дайте постоять 5 мин и перелейте в миску, добавив туда же 2 чашки муки, 1 чашку воды и соль. Тщательно перемешайте. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку, пока не замесится тесто. Выньте тесто на посыпанную мукой доску, закройте и дайте постоять 10 мин. Вымешивайте тесто 10 мин, пока оно не станет однородным и эластичным. Положите его в слегка смазанную растительным маслом миску, закройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза. Обомните и дайте подняться еще раз. Выньте тесто на посыпанную мукой доску, еще раз обомните, разделите на 4 части, закройте и дайте постоять еще 10 мин. Разрежьте каждую четверть еще на 2–3 равные части и придайте им овальную форму. Поместите заготовки на противень, посыпанный мукой (желательно — кукурузной), сверху смажьте смесью из 1 белка и 1 ст. ложки воды и дайте постоять, пока они не увеличатся в размере в 2 раза. Острым ножом сделайте неглубокий надрез сверху вдоль каждой заготовки и выпекайте в разогретой до 190 °C духовке в течение примерно 20 мин, пока булочки хорошенько не подрумянятся.