Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте, посолите, и перетрите полученную массу до образования сока, заполните ей банки. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на 3 суток при комнатной температуре. По истечении 3 суток добавьте в капусту морошку, перемешайте и храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с картофелем

♦ По 1 вилку капусты, клубню картофеля

♦ 100 г ржаного хлеба

♦ семена тмина

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 1 л воды

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью.

Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками. На дно подготовленной емкость выложите хлеб, нарезанный кусочками и кружки картофеля. Затем заполните емкость капустой. В холодную воду всыпьте соль и тщательно размешайте. Залейте полученным рассолом капусту. Сверху поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с айвой

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 10 г соли

♦ 2 айвы

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Очистите айву от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте айву, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста с апельсином

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, апельсину, головке репчатого лука

♦ 10 г соли

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Апельсин, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Добавьте апельсин, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдерживайте 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с болгарским перцем

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 2 болгарских перца

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Удалите из болгарского перца семена и нашинкуйте. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, присыпая рубленым перцем, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Капуста белокочанная, квашеная с лисичками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 10 г соли

♦ по 2 яблока, моркови

♦ 300 г лисичек

Удалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Лисички залейте водой, доведите до кипения и варите 10–15 мин. Затем воду слейте, грибы остудите. Грибы нарежьте крупными кусочками, морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, морковь, соль и перетрите до выделения сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и грибы. Поставьте гнет и храните в прохладном месте.

Квашеная брюссельская капуста с укропом

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 100 г семян укропа

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Вилки брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость набейте капустой, присыпая семенами укропа, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Квашеная брюссельская капуста с патиссоном

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ 1 патиссон

Для заливки:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 400 мл воды

Кочанчики брюссельской капусты залейте холодной водой на 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте капусту. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Патиссон очистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинками. Подготовленную емкость заполните капустой и нарезанным патиссоном. Залейте рассолом. Сверху положите гнет и оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Маринованная капуста

Маринованная брюссельская капуста

♦ 1 кг брюссельской капусты

♦ душистый перец горошком

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды