Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Брюссельскую капусту залейте холодной водой и выдержите 2–3 ч. Затем воду слейте. Чистую воду доведите до кипения, посолите и 2–3 мин бланшируйте. Воду для заливки доведите до кипения, посолите, добавьте сахар. Подготовленную емкость плотно набейте капустой, пересыпая ягодами голубики, добавьте заливку. Сверху положите гнет и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Белокочанная квашеная капуста с рябиной

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 20 г соли

♦ 100 г рябины

♦ семена тмина

♦ красный молотый перец

Рябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и рябину, присыпая солью со специями. Поставьте гнет и оставьте капусту на 3 дня при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните капусту в прохладном месте.

Квашеная кольраби с зеленью

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 3 зубчика чеснока

♦ зелень укропа, петрушки

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 1,5 месяца. Готовую капусту храните в холодильнике. Во время процесса брожения своевременно удаляйте излишки сока.

Квашеная краснокочанная капуста с лаймом

♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ 3 лайма

♦ 20 г соли

♦ семена укропа

Капусту нашинкуйте. Лайм, не очищая от кожуры, нарежьте ломтиками. Косточки удалите. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. В капусту добавьте соль и слегка перетрите. Затем добавьте лайм, лук и семена укропа, перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху закройте марлей, поставьте гнет и выдержите 3–4 дня при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби с морковью

♦ По 1 крупной головке кольраби, моркови

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, морковь и перемешайте. Выдерживайте 7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на месяц. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная кольраби с семенами укропа

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 100 г семян укропа

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, семена укропа и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби с зелеными грушами

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 2 зеленых груши

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 10 г соли

Кольраби очистите от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками. Груши очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок мелко порубите. Кольраби посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, грушу и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную емкость, положите гнет. Выдерживайте 6–7 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место на 20 дней. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная кольраби с лавровым листом

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 3 зубчика чеснока

Для заливки:

♦ 10 г соли

♦ лавровый лист

♦ семена укропа

♦ душистый перец горошком

Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите. Капусту посолите, тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок и перемешайте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, семена укропа и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и дайте немного остыть. Выложите кольраби в подготовленную банку, влейте заливку и положите гнет. Выдерживайте 15 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.

Квашеная кольраби с сахаром

♦ 1 крупная головка кольраби

♦ 20 г соли

♦ 10 г сахара

Для заливки:

♦ 5 г соли

♦ 250 мл воды