Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

4 зубчика чеснока

3 яблока кислых сортов

по 2 моркови, красных, желтых болгарских перца

80 г соли

25 г сахара

300 мл растительного масла

120 мл 9 %-ного уксуса

Свеклу, морковь и яблоки натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Острый перец нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. В горячем растительном масле обжаривайте 10–15 мин морковь и свеклу. Добавьте помидоры, яблоки, болгарский перец, сахар, посолите, перемешайте и тушите на медленном огне 30–40 мин. Затем добавьте горький перец, чеснок и тушите еще 10 мин. Влейте уксус и перемешайте. Переложите в банки. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и болгарского перца

1 вилок белокочанной капусты

1 кг болгарского перца

500 г томатной пасты

80 г соли

Капусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Овощи смешайте, добавьте томатную пасту, посолите. Доведите массу до кипения, кипятите 10–15 мин. Выложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и репчатого лука

1 вилок белокочанной капусты

6 головок репчатого лука

по 3 помидора, болгарских перца

75 г соли

200 мл растительного масла

Овощи вымойте и очистите. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Капусту, лук, болгарский перец, помидоры пропустите через мясорубку. Соедините овощи, добавьте соль и перемешайте. Переложите заправку в стерилизованные банки, сверху залейте растительным маслом. Храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты с фасолью

0,5 вилка белокочанной капусты

4 помидора

2 головки репчатого лука

1 морковь

300 г красной фасоли

75 г соли

150 мл растительного масла

50 мл 9 %-ного уксуса

зелень петрушки

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, капусту нашинкуйте. Фасоль отварите до готовности. Соедините овощи, добавьте фасоль, растительное масло, посолите и тушите 10 мин. Затем добавьте уксус, измельченную зелень петрушки и варите еще 10 мин. Переложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и моркови

1 вилок белокочанной капусты

75 г соли

6 корнеплодов моркови

зелень укропа, сельдерея

Морковь натрите на крупной терке, зелень укропа и сельдерея мелко порубите. Капусту нашинкуйте. Соедините морковь, зелень укропа и сельдерея, капусту, посолите. Переложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и щавеля

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

500 г щавеля

70 г соли

зелень петрушки

Капусту залейте водой и варите 5 мин. Затем нашинкуйте. Зелень щавеля и петрушки измельчите, морковь натрите на крупной терке. Зелень залейте небольшим количеством воды и варите 5 мин. Соедините капусту, морковь, зелень щавеля и петрушки, посолите, перемешайте. Выложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты со сливой

По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

2 помидора

200 г сливы

100 г сахара

75 г соли

250 мл растительного масла

Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарский перец нашинкуйте, помидоры мелко порубите. У сливы удалите косточки и мелко нарежьте. Соедините овощи, добавьте сливу, сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 10–15 мин. Переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из кольраби

По 1 головке кольраби, моркови, корню петрушки

2 помидора

65 г соли

200 мл растительного масла

Капусту очистите, нарежьте небольшими кусочками. На 5 мин положите в кипящую воду, затем воду слейте, а капусту откиньте на дуршлаг. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, помидоры нарежьте небольшими ломтиками. Овощи соедините, посолите. Нагрейте растительное масло и обжаривайте на нем овощи 10–15 мин. Затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из цветной капусты

500 г цветной капусты

по 1 моркови, головке репчатого лука

40 г соли

200 мл растительного масла

Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.