Разъяренный повар. Как псевдонаука не дает нам нормально поесть

Также стоит обратить внимание на такие термины, как эксперт по здоровому питанию (healthy eating expert), нутриционист-натуропат (naturopathic nutritionist), натуропат (naturopath), эксперт по холистическому лечению едой (holistic food healing expert), эксперт по благополучию (wellbeing expert) и специалист по осознанному питанию (mindful nutrition specialist). С тех пор как я написал эту книгу, наверно, появились дюжины новых фальшивых титулов, созданных с помощью блогов, инстаграм-аккаунтов и мисок салата, и все они наверняка требуют внимания газет и журналов. Надеюсь, теперь вы лучше подготовлены, чтобы их учуять. Я уверен, что где-то существуют и порядочные незарегистрированные нутриционисты, нутритерапевты и самопровозглашенные эксперты по питанию, которые дают разумную, основанную на доказательствах информацию и помогают людям питаться сбалансированно. Но, к сожалению, я еще ни одного такого не встречал.

Мы живем в суетном мире, наш инстинктивный мозг требует простых рекомендаций, чтобы выносить важные суждения, поэтому я предложил бы сосредоточиться на инициалах RD или RNutr после имени. Если инициалов нет, принимайте советы с долей скепсиса.

Существует и много других титулов, которые символизируют авторитетность в вопросах диет и питания. Есть профессора и доктора в области науки питания и в области биологических наук, есть врачи, которые, несмотря на утверждения натуропатов, обладают знаниями в области питания и достаточно квалифицированы, чтобы давать рекомендации. Есть и многие другие представители уважаемых научных кругов с огромными познаниями в науке питания и здоровья. К сожалению, как мы уже выяснили, когда дело доходит до ученых более узкой специализации и некоторых представителей медицинских профессий, мы не всегда можем доверять тому, что слышим.

Ладно. Буду искать аббревиатуры RD или RNutr, a на все остальное забью. Я смогу.

Отлично. Это все упростит.

А почему ты так уверен, что с диетологами и зарегистрированными нутриционистами все в порядке? Я слышал, они все проплачены производителями еды.

Потому что их рекомендации основаны на научных исследованиях с серьезной доказательной базой и систематических обзорах доказательств, которые приближают нас к истине настолько близко, насколько это вообще возможно. Эти исследования несовершенны, иногда даже оказывается, что их результаты были ошибочными, но это лучшее, что у нас есть. Я надеюсь, в этой книге мы хотя бы попытались объяснить, что даже если научные послания не всегда кажутся инстинктивно привлекательными, существует много хороших причин, по которым мы должны им верить.

Благодарности

Всегда считал, что «Разъяренный повар» – это далеко не только моя личная работа. Я просто шеф-повар, который интересуется разными аспектами питания. Без знаний, вдохновения и опыта многих других людей эта книжка была бы просто брюзжанием сердитого мужчины средних лет. Есть многие, кого мне нужно поблагодарить за их вклад, поддержку и помощь.

Во-первых, это Капитан Наука – моя блестящая анонимная соратница, которая не дает мне сбиться с пути истинного, величайший эксперт по проверке фактов. Когда она появилась в мире Разъяренного повара, последовательность бессвязных и безумных тирад сменилась кое-чем гораздо более интересным. Со ссылками.

Невероятно, но Капитан Наука знает все-таки не все, и многие другие здорово помогали мне восполнить пробелы в знаниях. Вот список некоторых из них. Сразу извиняюсь перед теми, кого я мог упустить.

Спасибо Джуди Свифт за помощь, вдохновение и страсть. По юридическим причинам я могу изложить только 10 % от того, что она мне рассказала, хотя рад был бы опубликовать гораздо больше. Питеру Херману, Стивену Пинкеру и Полу Розину за то, что так щедро делились со мной своим ценным временем и знаниями. Хелен Линн, Луиз Клостер и Ричарду Джонсону за то, что поддерживали меня с самого начала и весьма основательно. Алану Марсону и Крису Марсону за все, что они делали, чтобы мне помочь. Саймону Годселлу за рисунок, благодаря которому Разъяренный повар ожил в моем воображении. Хелен Уэст, Дженнифер Лоу и Кэтрин Коллинз за их время, информацию, полезные ссылки и постоянную поддержку. Эмили-Роуз Истроп из Международной федерации жилищного строительства и планирования за подсказки и брошенные мне вызовы. Йену Марберу и Бритт Мари Хермс за их поддержку, время и уникальные инсайдерские сведения. Дэвиду Спигелхолтеру за его воинственные знания и страсть.

Сидни Скотт за помощь и исследования. Дэвиду Горски за его вдохновляющие посты в блоге. Дэвиду Роберту Граймзу за его знания, страсть и помощь в вопросах онкологии и физики. Элис Робертс и Марку Томасу за инсайты относительно прошлого, а Элис еще и за то, что поддерживала Разъяренного повара с самого начала.