Пряности. Выращивание, заготовка, применение

На черенках эстрагон используют в июне, нарезая его длиной 10–15 см с хорошо отросших растений. Укореняют в парнике. Высаживают рядами на сопке, колонке на глубину 4–5 см, расстояние между рядами и в рядке 6 см. Обильно поливают, закрывают рамами и притемняют матами из соломы или камыша. Почву готовят из перегноя пополам с песком. Глубина слоя 20 см. Уход состоит в поливах, проветривании. Через 2 недели черенки укоренятся. Таким же способом готовят и корневые отпрыски. Подземные побеги нарезают на части длиной 6 см.

При размножении делением хорошо развитые корневища сильных кустов рано весной (март) или в сентябре выкапывают и делят ножом на части так, чтобы каждая часть имела 2–3 почки и корни. Масса таких частей с землей – 60 г. Землю при посадке отряхивать не следует.

При размножении семенами вначале выращивают рассаду. Семена высевают в ящике (можно в торфоперегнойных горшочках) с последующей пикировкой (прищипыванием корешков) в парник или рассадник по схеме 5×5 см. Рассада будет готова через 60 дней.

Семена высевают прямо и на сопку рядковым способом. Расстояние между рядами 15 см, между растениями (после прорывки и расстановки) – 10 см. Семена не заделывают, почву только слегка уплотняют. Уход за растениями такой же, как и за майораном, иссопом. Лучше высаживать рассаду двухленточным способом на сопку, колонку, вертикальную грядку, выдерживая расстояние между строчками 30–50 см, между лентами – 40–50 см, между растениями в строчке – 20–30 см. Глубина высадки рассады 8–10 см (на тяжелых почвах 5–8 см). При посадке растения поливают.

Уход за посадками заключается в поливе, подкормке, уничтожении сорняков. Со второго года жизни эстрагон весной подкармливают 1 кг аммиачной селитры, 2 кг суперфосфата или 1 кг аммофоски; 1 кг калийной соли на 100 м².

Через 4–5 лет растения выкапывают, делят корневища, высаживают на новом месте. Подкормки азотными, фосфорными и калийными удобрениями проводят на сопках весной по 150 г аммофоски и 100 г калийной соли вместе с водой через трубу-питатель.

Срезку зелени начинают в первый год в конце лета или в октябре. В последующие годы за сезон побеги срезают 5–6 раз, с апреля по октябрь.

Применение эстрагона в кулинарии

В пищу используют всю надземную часть, обладающую приятным запахом и острым вкусом.

Первая зелень эстрагона идет в салаты, супы и борщи. В июле, августе его используют уже для засолки и консервирования овощей (огурцов, томатов, баклажанов, перца, кабачков, патиссонов, арбузов и др.).

Он придает особую крепость огурцам, тонкий аромат, которые так ценят гурманы всего мира.

Применение эстрагона в медицине

В народной медицине эстрагон применяют как сильное противоцинготное средство (наравне с черемшей), а также при заболеваниях зубов и десен (кариес, пародонтоз и др.). Эстрагон широко используют для приготовления лечебной водки, бальзамов, вин, настоек, питьевой воды.