Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха

Суп из помидоров с чесноком

Нарезанный репчатый лук обжариваем на растительном масле. Добавляем нарезанные кружочками помидоры и тушим под крышкой, затем смешиваем с отдельно спассерованными морковью и петрушкой. Овощи кладем в кастрюлю, добавляем рис, заливаем водой, солим и сахарим. Когда рис сварится, все протираем через сито, добавляем раздавленный чеснок, кипятим еще раз, непрерывно помешивая.

Подаем с зеленью укропа.

Состав: 150 г помидоров; 30 г лука; 60 г моркови; 60 г картофеля; 40 г риса; 500 г воды; 30 г растительного масла; чеснок, укроп, соль, сахар по вкусу.

Борщ постный

Лук, петрушку, зеленый перец шинкуем, кладем в кастрюлю и заливаем томатным соком из свежераздавленных помидоров. Добавляем растительное масло, специи, соль и ставим тушить под крышкой на слабом огне. После выпаривания сока добавляем воду по необходимому объему (до 3 л), кипятим 20 минут, добавляем капусту, нарезанный картофель и варим до готовности. Готовый борщ заправляем растертым с солью чесноком, мелко нарезанным сладким перцем и зеленью петрушки. Даем настояться 20–30 минут и подаем к столу.

На второй день борщ обычно бывает вкуснее, его можно подавать и холодным.

Состав: 40 г лука; 120 г капусты; зелень петрушки; 30 г перца; 100 г помидоров; 20 г растительного масла; 120 г картофеля; чеснок, соль, специи по вкусу.

Борщ летний со свежими грибами

Свежие грибы шинкуем и варим 15–20 минут. Нарезаем корнеплоды молодой свеклы соломкой, ботву также мелко режем. Шинкуем морковь и все овощи кладем в грибной бульон и варим 10–15 минут. Добавляем помидоры, картофель, зеленый лук, петрушку, соль, специи и варим до полной готовности.

Состав: 300 г грибов; 100 г свеклы; 40 г моркови; 30 г помидоров; 100 г картофеля; 20 г зелени лука; 30 г листьев свеклы; зелень петрушки; 1,5 л воды.

Солянка из грибов

Промытые грибы заливаем водой, опускаем туда луковицу и варим 50 минут. Отвар процеживаем. А грибы промываем и шинкуем. Вторую луковицу мелко шинкуем и обжариваем в масле, под конец добавим томат-пюре. Соленые огурцы чистим от кожицы и нарезаем. В горячий бульон складываем подготовленные продукты, добавляем каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и варим при слабом кипении 10 минут.

В каждую тарелку кладем несколько маслин, ломтик лимона, наливаем солянку и посыпаем зеленью.

Состав: 500 г свежих белых грибов или шампиньонов; 4 соленых огурца; 2 головки репчатого лука; 50 г маслин; 50 г каперсов; 2 столовые ложки томата-пюре; 2 столовые ложки растительного масла.

Кислый грибной суп

Нарезанные грибы обжариваем в масле, затем добавляем шинкованный лук, муку и слегка подрумяниваем. В горячую воду опускаем грибы с луком и варим 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем ломтики помидоров, огурца и яблока.

При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 250 г свежих грибов; 2 столовые ложки растительного масла; 1 маленькая луковица; 1 столовая ложка муки; 1 л воды; 2 помидора; 1 соленый огурец; пол-яблока; зелень укропа и петрушки.

Суп гороховый постный

Горох промываем и варим в несоленой воде, пока он не станет совершенно мягким.

Затем суп заправляем пассерованным луком, солью и мукой.

Состав: 500 г гороха; 5 некрупных луковиц; 100 г растительного масла; 1 столовая ложка муки.

Суп гороховый с морковью

Промытый горох вместе с нарезанной морковью варим 2,5–3 часа. Солим и перчим по вкусу. Отвар через сито сливаем в кастрюлю, а горох и морковь протираем. Заправляем мелко нарезанным и обжаренным в масле луком. Доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.

Подаем с гренками.

Состав: 2,5 л воды; 500 г гороха; 1 головка репчатого лука; 1 морковь; 100 г растительного масла; соль и перец по вкусу.

Суп-харчо с орехами