Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов

1 стакан ягод (клюква, брусника, смородина, вишня и т. д.), 1 л воды, ½—2⁄3 стакана сахара, 3 ст. л. крахмала

Крахмал развести в 1 стакане воды. Ягоды промыть, протереть через сито. Мезгу залить остальной водой, довести до кипения, варить 10–15 минут, процедить. В полученный отвар добавить сахар и ягодный сок, довести до кипения, добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и снять с огня.

Кисель из ржаного хлеба

1 л воды, 200 г ржаного хлеба, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 2 ст. л. изюма

Хлеб нарезать кусочками, подрумянить в духовке или на сковороде. Крахмал развести в 1 стакане воды. Выложить хлеб в кастрюлю, залить оставшейся водой и оставить на 40 минут. Процедить, добавить сахар, промытый изюм, проварить до кипения. Влить разведенный крахмал, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Кисель яблочно-ягодный

2 средних яблока, 2 ст. л. ягод (смородина, брусника, черника, облепиха), 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 1 л воды

Яблоки тщательно промыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть натереть. Ягоды промыть, растереть, добавить 1 стакан воды, перемешать и отжать сок. Ягодную мезгу и кожицу яблок залить кипятком и варить около 10 минут. Процедить, добавить сахар, тертые яблоки, влить ягодный сок, довести до кипения. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в кипящую смесь. Как только кисель закипит, снять с огня.

Кисель молочно-овсяный

500 мл молока, 5½ ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. крахмала, мед

Залить овсяные хлопья молоком, довести до кипения. Когда овсяные хлопья набухнут, откинуть на дуршлаг, отжать. В полученное молоко добавить мед, довести до кипения, убавить огонь, ввести крахмал, перемешать, довести до кипения и тут же снять с огня.

Кисель медовый

200 г меда, 1⁄3 стакана сахара, 1⁄4 стакана лимонного сока, 3 ст. л. крахмала, 1½ л воды

Растворить в горячей воде мед, сахар и довести смесь до кипения. Крахмал развести холодной водой и, помешивая, влить в кипящий медово-сахарный сироп. Снять смесь с огня, влить лимонный сок, перемешать и охладить.

Кисель овсяный

1 стакан зерен овса, 1 л воды, 3 ст. л. крахмала, мед или сахар

Зерна овса перебрать, промыть, залить водой и варить 15–20 минут после закипания на слабом огне. Процедить отвар. Добавить к нему сахар или мед, крахмал, разведенный в 2⁄3 стакана кипяченой воды, довести до кипения, варить 1 минуту и снять с огня.

Пряники

Пряники простые

1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 6 зерен кардамона

Яйца хорошо растереть с сахаром добела, добавить молотый кардамон и муку, перемешать. Тесто выложить ложкой на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в разогретой духовке 10 минут.

Пряники заварные

3 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, 2⁄3 стакана меда, 50 г сахара, по ½ ч. л. молотой корицы и кардамона, ½ ч. л. соды

Для глазури: ½ стакана сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка, 3 ст. л. воды, 2 ст. л. растопленного сливочного масла

Мед, сахар и воду соединить, нагреть, снять пену и процедить. В горячий, но не кипящий сироп всыпать 2 стакана муки с пряностями и быстро перемешать, добавить сливочное масло. В остывшее тесто ввести яйца и соду, подмешать остальную муку. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности. Для глазури смешать какао и сахарную пудру, влить горячую воду, растопленное масло и тщательно перемешать до получения однородной массы, нагревая смесь на водяной бане. Горячие пряники покрыть глазурью и подсушить 1 минуту в горячей духовке.

Пряники медовые

2 стакана муки, ½ стакана меда, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1⁄4 стакана воды, цедра 1⁄4 лимона, ½ ч. л. соды, 1 яичный желток