• Жидкая – степень поверхностного натяжения воды не должна быть слишком большой (это во многом зависит от имеющихся в воде растворимых примесей); водопроводная вода имеет степень поверхностного натяжения до 73x10-3Н/м, а внутри – и внеклеточная вода человеческого тела – около 43x10-3Н/м – клетке требуется затратить большое количество энергии, чтобы преодолеть разницу поверхностных натяжений, поэтому чем ниже поверхностное натяжение – тем лучше вода как растворитель, более текуча, лучше впитывается, лучше проникает через поры сосудов;