Помидор. Мифы и реальность

Нарезанный репчатый лук положить в глубокую посуду и обжарить. Когда он подрумянится, добавить мелко нарезанные морковь и помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, добавить соль и дать закипеть. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить до готовности. Сметану влить в конце варки, осторожно помешивая, и вскипятить. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

ГАСПАЧО

3 помидора, 1 луковица, 1 консервированный перец, 1 свежий огурец, 3 стакана томатного сока, 0,3 стакана винного красного уксуса, 50 мл оливкового масла, кинза, соус табаско.

Все овощи тщательно промыть, обсушить и разделить на 2 одинаковые части. Половину измельчить, добавить красный перец, переложить все в кухонный комбайн и измельчить до состояния пюре. Затем перелить полученную смесь в миску, влить томатный сок, уксус, оливковое масло, немного соуса табаско и посыпать измельченной зеленью кинзы. Все тщательно перемешать. Из оставшихся помидоров удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать огурец и лук. Добавить в суп, посолить и поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 1-2 часа охладиться.

КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ

2 луковицы, 5-6 средних помидоров, 10 средних картофелин, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка концентрированного куриного бульона, кусочек тертого сыра твердых сортов, соль и молотый перец по вкусу.

Нарезанные помидоры потушить в кастрюле. В другой кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук. Смешать муку с водой, добавить помидоры и бульон, посолить, поперчить. Готовить на сильном огне, изредка помешивая, в течение 4 минут. Смесь должна загустеть. Теперь нужно положить нарезанный кружочками картофель и на сильном огне готовить еще минут 15.

В конце варки посыпать тертым сыром, при желании можно украсить мелко нарезанной зеленью.

ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

История названия такова. Однажды, в июне 1889 года, одного из жителей Неаполя пригласили приготовить пиццу для королевы Маргариты, жены короля Умберто. Пицца считалась пищей бедных, и королева хотела таким образом завоевать сердца своих подданных. Ей испекли три вида пиццы. Больше всего королеве понравилась та, что состояла из моцареллы и помидоров, символизировавших итальянский флаг. Так пицца и получила свое «высочайшее» имя.

Для теста: 7 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 250 мл горячей воды, 350 г муки, по 1 ст. ложке соли и оливкового масла.

Для начинки: 400 г нарезанных консервированных томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г нарезанного сыра моцарелла, по 2 ст. ложки сухого базилика, томатной пасты и тертого сыра пармезан, соль, перец.

Положить дрожжи и сахар в миску с делениями и смешать с 4 ст. ложками воды. Оставить постоять в теплом месте 15 минут, пока смесь не запенится.

В другой посуде смешать муку с солью и сделать углубление в центре. Добавить часть масла, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто.

Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 4-5 минут. Вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы увеличилось в объеме в 2 раза.

Месить тесто еще 2 минуты, растянуть его руками в круг, поместить на противень, пальцами растягивая края, чтобы было ровнее. Тесто не должно быть толще 6 мм.

Приготовить начинку: положить помидоры, раздавленный чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец в большую сковороду, потушить в течение 20 минут, пока соус не начнет густеть, добавить томатную пасту и слегка остудить.

Намазать основу начинкой, посыпать моцареллой и пармезаном. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20-25 минут.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Приготовить вяленые помидоры вроде несложно, но здесь есть некоторые нюансы, без знания которых заготовка может не получиться.