Питание при пневмониях

Мясо очистить от сухожилий и пленок, отварить, дважды пропустить через мясорубку. Приготовить молочный соус и, тщательно вымешивая, соединить с измельченным мясом. Яичный белок отделить от желтка, желток положить в мясо, добавить сливочное масло, перемешать. Взбитый белок постепенно ввести в мясное пюре. Размешать и положить в форму, смазанную маслом. Довести до готовности на водяной бане.

ГУЛЯШ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: мясо говядины 110 г, мука пшеничная 6 г, масло сливочное 6 г.

Мясо сварить, охладить, нарезать тонкими кусочками поперек волокон, приготовить молочный соус бешамель, залить им мясо, добавить немного соли и варить на медленном огне 1 час.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: говядина 200 г, сливочное масло 10 г, сметана 40 г, морковь 60 г.

Нежирную говядину отварить, охладить, нарезать тонкими удлиненными кусочками. Положить в глубокую сковороду, залить водой, добавить сваренную и протертую через сито морковь, тушить 10 минут. Затем добавить сметану, масло и подогреть.

Подавать с овощной или рисовой кашей.

БИФШТЕКС ПАРОВОЙ

Продукты: 210 г говядины, 17 г сливочного масла, ломтик лимона, зелень петрушки.

Очищенное мясо разрезать на нетолстые куски, отбить и варить на пару до размягчения. Перед подачей к столу на каждый бифштекс положить ломтик лимона, украшенный кружочком масла. Масло предварительно растереть с мелко нарубленной зеленью петрушки.

БИТОЧКИ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: 250 г курятины, 20 г черствого батона, 25 г молока, 13 г сливочного масла.

Снятое с костей мясо пропустить через мясорубку, добавить смоченную в молоке булку или батон, еще раз перемешать, положить немного масла, хорошо перемешать и разделать биточки. Варить на пару.

Подать с гарниром, политым сливочным маслом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С РИСОМ

Продукты: 150 г говядины, 25 г риса, 15 г масла, 1/2 яйца.

Сварить отдельно нежирную говядину и рис. Пропустить все два раза через мясорубку. Добавить яичный желток, немного масла, ввести взбитый белок и перемешать. Выложить в посуду для запекания, накрыть и запекать.

Подавать с маслом или с белыи соусом.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: на 100 г: мясо 150 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 30 г.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом. Мясной фарш посолить, хорошо выбить, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Продукты: на 100 г: мясо 150 г, хлеб пшеничный 20 г, масло сливочное 6 г, морковь 12 г, лук репчатый 6 г, капуста цветная 25 г, бульон из костей, корень петрушки 3 г.

Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на слабом огне до готовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с хлебом, намоченным в воде, дважды пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать. Из полученной массы сделать круглые тефтели и опустить их в бульон с овощами примерно на 15 минут. После приготовления тефтелей овощи можно использовать для гарнира.

ПУДИНГ ИЗ ГОВЯДИНЫ ИЛИ КУРИЦЫ

Продукты: на 100 г: мякоть говядины 90 г (мякоть курицы 85 г), молоко 25 г, булка 15 г, яйцо 1/4 штуки, сливочное масло 6 г.

Мякоть говядины или курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Кастрюлю с мясом поместить на водяную баню, накрыть ее крышкой, поставить до закипания на сильный огонь, а затем перевести на самый слабый огонь, нужно следить, чтобы вода кипела. Пудинг готов через 40 минут. При подаче на стол полить бульоном. В качестве гарнира подать картофельное или морковное пюре.

РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ

Продукты: рыбное филе 110 г, хлеб пшеничный 20 г, молоко 20 г, яйцо 1/2 часть.

Филе тщательно промыть в проточной воде, удалить кости. Через мясорубку пропустить филе и хлеб, намоченный в молоке. Соединить рыбу, хлеб, в фарш добавить взбитое яйцо, хорошо все перемешать и руками, смоченными в холодной воде, скатать небольшие шарики. Варить фрикадельки в небольшом объеме рыбного бульона.

ОТВАРНАЯ РЫБА ПО-ПОЛЬСКИ

Продукты: рыба (треска, хек, сазан, щука, морской окунь) 200 г, лук репчатый 15 г, масло сливочное 4 г, яйцо 1/4 часть, корень петрушки 5 г, вода 250 г.