Питание при гипертонической болезни

Выпотрошенную и обмытую курицу разрезать на куски. В кастрюлю положить нарезанную дольками морковь, петрушку, картофель. На них положить курятину, чуть посолить, залить до половины горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить. В конце варки добавить отварной зеленый горошек, сметану, масло.

При подаче на стол курятину положить на блюдо и залить соусом, в котором она варилась.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Продукты: говядина 110 г, сливочное масло 6 г, мука пшеничная 6 г, сметана 16 г, сок томатный 20 г, зелень петрушки 5 г.

Мясо отварить, охладить, нарезать тонкими удлиненными кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить при небольшом кипении 12 минут, заправить сметаной. За столом добавить кусочек масла и посыпать бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: на 100 г: мясо 145 г, батон 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 25 г.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым батоном. Мясной фарш посолить, хорошо выбить, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножах, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.

Котлеты можно готовить из кур, телятины. Гарниром может быть отварной рис, тушеные овощи, гречневая каша.

ВЕРМИШЕЛЬ ИЛИ РОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты: макаронные изделия 350 г, постная ветчина 170 г, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 ложка панировочных сухарей, укроп.

Вермишель отварить, отцедить, обдать кипяченой водой комнатной температуры. Ветчину нарезать на тонкие ломтики или смолоть.

Смазать кастрюлю сливочным маслом, обсыпать стенки сухарями и уложить слоями, чередуя вермишель и ветчину. Верхний слой вермишели выровнять, запекать в духовке.

ОМЛЕТ

Продукты: яйцо 1 штука, молоко 65 г, масло сливочное 3 г, мука пшеничная 3 г.

В небольшом количестве молока тщательно растереть муку, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, хорошо размешать, вылить в сковороду, смазанную маслом и поставить в духовку со средним жаром.

К омлету можно подать овощное пюре, свежие помидоры.

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ

Продукты: 700 г творога, 5 белков, 100 г муки, 1 ложка панировочных сухарей, 1 ложка сливочного масла, соль.

Творог пропустить через мясорубку, размешать с желтками, добавить просеянную муку и взбитые белки. Все вместе размешать. Из полученного теста сделать колбаски, раскатать их, нарезать на плоские ромбики (около 2 см), варить в кипящей, чуть подсоленной воде. Всплывшие готовые вареники собрать шумовкой, посыпать подрумяненными сухарями, сахаром, добавить сливочное масло.

ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ

Продукты: морковь 90 г, мука пшеничная 35 г, масло растительное 9 г, яйцо 1/2 штуки, сметана 10 г.

Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке, добавить сырое яйцо, муку и хорошо размешать. Разогреть сковороду и жарить на подсолнечном масле, выкладывая столовой ложкой. Оладьи подавать теплыми, полив их сметаной.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Продукты: картофель 120 г, масло сливочное 10 г (из них 4 г положить в картофельное пюре), яйцо 1/4 штуки, сметана 12 г.

Очищенный картофель сварить на пару, хорошо размять, добавить сливочное масло, яйца, соль, тщательно размешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон до появления розовой корочки.

При подаче на стол котлеты полить сметаной.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ

Продукты: вермишель 30 г, творог 30 г, молоко 50 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 12 г, масло сливочное 10 г.

Вермишель отварить в 300 г воды почти до готовности, откинуть на сито и переложить в тазик. В вермишель, остывшую до температуры парного молока, добавить яйцо, перемешать и половину ее положить в форму, смазанную маслом, на вермишель ровным слоем разложить творог, перемешанный с сахаром, на творог выложить оставшуюся вермишель, полить ее маслом и поставить запекать в духовку при средней температуре.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ

Продукты: гречневая крупа ядрица 50 г, вода 90 г, масло сливочное 5 г.

Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

КАША ИЗ КРУПЫ «ГЕРКУЛЕС»

Продукты: молоко 110 г, крупа 15 г, сахар 7 г, масло сливочное 5 г, вода 80 г.