Питание на даче

Перед закладыванием в банки готовой продукции их тщательно моют раствором кальцинированной соды (на 1 л воды 1 ч. л. соды). После чего их ополаскивают холодной водой и моют пищевой содой. Затем снова ополаскивают, но уже теплой водой, переворачивают (горлышком вниз) и оставляют на некоторое время сушиться, давая воде стечь.

Чтобы уничтожить микроорганизмы, банки стерилизуют паром, а жестяные крышки опускают на некоторое время в кипящую воду.

Консервирование

Консервирование овощей: соление, маринование, стерилизация

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ (БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ)

На 1 банку вместимостью 3 л вам потребуется:

свежие томаты – 1,5 кг,

красный горький перец – 1 стручок,

зеленый сладкий перец – 2 шт.,

черная смородина (листья) – 5–6 шт.,

сельдерей – 1 пучок,

петрушка – 1 пучок,

укроп – 1 пучок,

лавровый лист – 2–3 шт.,

соль – 40 г.

Способ приготовления.

Банку тщательно вымыть. На дно уложить 1/3 специй (зелень петрушки, сельдерея, укропа, листья смородины, лавровый лист, мелко нарезанный зеленый сладкий перец, стручок красного горького перца). Сверху на этот слой уложить вымытые холодной водой свежие томаты, предварительно удалив у них плодоножку. Наполнить томатами половину банки. Затем сверху уложить третью часть специй, второй слой томатов.

Заранее подготовленным охлажденным рассолом (на 1 л воды – 50–60 г соли) залить наполненные томатами и специями банки. После чего герметически укупорить их прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ СО СПЕЦИЯМИ

На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

красные помидоры – 5,5 кг,

петрушка – 5 пучков,

красный горький перец – 6 стручков.,

соль – 200 г,

лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления.

2,5 кг ярко-красных помидоров с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей вымыть теплой водой. Каждый помидор разрезать пополам, удалив место прикрепления плодоножки. Полученные половинки нарезать маленькими дольками, пропустить через мясорубку, уложить на дно эмалированной посуды, довести до кипения, протереть через сито. В результате должен получиться сок однородной консистенции.

Полученный сок налить в чистую эмалированную посуду, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и кипятить в течение 5–8 минут, до тех пор пока не прекратится интенсивное пенообразование. В кипящий сок добавить соль (60 г на 1 л сока).

1/3 специй (петрушку, красный горький перец, лавровый лист) выложить на дно стерилизованной банки, сверху (до половины) наполнить ее вымытыми помидорами. Затем уложить второй слой специй и помидоров. Все это залить горячим томатным соком.

Наполненную помидорами, специями, томатным соком банку накрыть прокипяченными жестяными крышками. Поместить ее на 8 минут для стерилизации в кастрюлю с водой, нагретой до 90 °C. Стерилизованные банки герметически закупорить, перевернуть горлышком вниз, поставить в прохладное место.

ТОМАТЫ, СОЛЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ

На банку вместимостью 3 л вам потребуется:

бурые томаты – 2 кг,

укроп – 1 пучок,

стручковый перец (красный) – 2 шт.,

корень хрена – 5 г,

чеснок – 10 г,

эстрагон – 6 г,

соль – 30 г,

сахар – 25 г.

Способ приготовления.

Бурые помидоры среднего размера плотно уложить в чистую банку, добавить в них специи: дольки чеснока, укроп, измельченный корень хрена, листья эстрагона, стручковый перец. Наполненную помидорами и специями банку залить холодным рассолом (30 г соли, 25 г сахара на 1 л воды), накрыть жестяной крышкой, поставить в прохладное место на 5 дней.

Затем рассол удалить из банки, отделив от него плоды, поместить в эмалированную посуду. Довести до кипения и залить им банку с помидорами, вторично слить и снова довести до кипения. Готовый рассол налить в банку и сразу же герметично закупорить, перевернуть горлышком вниз, поставить в холодное место.

СОЛЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

На деревянную бочку вместимостью 100 л вам потребуется:

зеленые помидоры – 45 кг,

сухая горчица – 100 г,

лавровый лист – 25 шт.,

листья черной смородины – 35 шт.,

перец горький – 3 шт.,

перец душистый – 1,5 кг,

сахар – 150–200 г,

соль – 300–350 г,

вода – 50 л.

Способ приготовления.

Помидоры хорошо вымыть, обсушить, плотно уложить в бочонок, переложив листьями черной смородины. Сделать рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, горошины душистого перца, горький перец. Все перемешать, еще раз довести до кипения, оставить на 15–25 минут, остудить, залить рассолом помидоры. Сверху положить кусочек марлевой ткани, деревянную дощечку и поставить 3-литровую банку, наполненную до краев водой. Бочку поместить в прохладное место.

ТОМАТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МОРКОВЬЮ, ЛУКОМ, ПАСТЕРНАКОМ

Для 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:

свежие томаты – 4 кг,

красная морковь – 2,5 кг,

корень пастернака – 140 г,

корень сельдерея – 70 г,

корень петрушки – 70 г,

репчатый лук – 450 г,

укроп – 30 г,

черный молотый перец – 0,5 г,

душистый молотый перец – 0,5 г,

красный сладкий перец – 0,5 кг,

сахар – 250 г,

соль – 150 г,

растительное масло – 70 мл.

Способ приготовления.