Питание на даче

Целебные свойства капусты не были забыты. Уже в то время знаменитый врач Авиценна рекомендовал есть ее зимой для поддержания здоровья и жизнерадостности.

Очень долгое время цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах, потом арабами она была завезена в Испанию.

Кипр, куда капусту в ее теперешнем виде завезли арабы, стал поставщиком семян этой культуры в страны Европы. Семена стоили очень дорого. В Европе цветная капуста не давала семян и поэтому довольно долго не могла прижиться. Но спустя некоторое время первые местные семена цветной капусты были получены!

В XVI веке некоторые сорта цветной капусты получили свое распространение в Англии, Франции, Германии, Голландии. В Англию цветная капуста была завезена в 1619 году и долгое время считалась экзотикой, на рынке ее цена в 2–3 раза превышала цену отборного мяса. Англичане с энтузиазмом принялись за разведение этого вида капусты, и вскоре английская цветная капуста была признана одной из самых лучших в мире.

В России с этим овощем познакомились во времена Екатерины II, очень долго эта капуста считалась изысканным деликатесом.

Сегодня популярность цветной капусты невероятно высока, она выращивается практически везде, даже за полярным кругом.

Цветная капуста имеет большое количество белка, богата минеральными веществами и витаминами, поэтому очень полезна. Благодаря замечательным качествам цветной капусты, ее широко используют в диетическом питании, рекомендуют даже тем больным, которым противопоказана белокочанная капуста.

БРОККОЛИ

Эта капуста у древних римлян была известна под названием «помпейской». Можно сказать, что именно из нее произошла всеми любимая цветная капуста. Они даже похожи по своему внешнему виду, только соцветия брокколи не такие плотные и больше разделены друг от друга. Цвет этой капусты – зеленоватый или фиолетовый, листья маленькие, красивой формы, гофрированные.

Главное отличие брокколи от цветной капусты заключается в том, что последняя образует только один вилок, в то время как у брокколи после среза основного вилка из боковых побегов развиваются новые соцветия.

Брокколи очень богата витаминами и минеральными веществами, поэтому ее широко применяют в диетологическом питании, при лечении различных заболеваний. Дети едят ее с удовольствием, кроме того, она содержит вещества, замедляющие процесс старения.

КОЛЬРАБИ

Это самая «древняя» из всех видов капусты. Выращивали ее еще в Древнем Риме и называли «коулрапа» – капуста-репа.

Это название капуста получила из-за своего внешнего вида, у нее сильно разрастается основной побег, который становится круглым и мясистым. Капуста окрашена в светло-зеленый, светло-фиолетовый, малиновый цвет.

В Европе кольраби стали возделывать с XVI века, причем в пищу употребляли не только стеблеплод – разросшееся уплотнение на стебле, но и молодые побеги.

В нашей стране этот вид капусты выращивается практически повсеместно.

Кольраби очень питательна, поэтому высоко ценится диетологами, к тому же блюда из этой капусты очень вкусны.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Это двухлетнее растение. В первый год формируется стебель, а на второй – небольшие вилочки, которые образуются в пазухах стеблевых листьев. Их размер колеблется от 3 до 8–9 см.

Брюссельская капуста была выведена бельгийскими огородниками и из Бельгии распространилась в другие страны.

Блюда из капусты

СЛОЕНЫЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ

Вам потребуется:

белокочанная капуста – 1 кг,

картофель – 500 г,

свиной фарш – 500 г,

грудинка – 50 г,

булочка – 1 шт.,

лук репчатый – 1 шт.,

растительное масло – 1 ст. л.,

яйцо – 1 шт.,

петрушка – 1 пучок,

тмин – 1 ч. л.,

молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре в чуть подсоленной воде вместе с тмином, после чего очистить и нарезать кружочками.

У капусты снять верхние увядшие листья и опустить кочан в кипящую соленую воду. Время от времени нужно вытаскивать кочан и снимать верхние сварившиеся листья и срезать с них утолщенные прожилки. Когда останется чуть меньше половины кочана, нужно вырезать кочерыжку и нарезать оставшуюся капусту мелкой соломкой.

Булочку замочить в воде, отжать. Свиной фарш хорошо перемешать с отжатой булочкой, нашинкованной капустой, яйцом, мелко нарезанным луком, солью и перцем.

Петрушку вымыть в проточной воде, мелко порубить, добавить в фарш. Жаропрочную форму смазать растительным маслом, выложить листья капусты, ломтики картофеля, сверху мясной фарш. Затем опять капусту, картофель, фарш. Верхний слой должен быть из капустных листьев. Сбрызнуть листья растительным маслом, поставить в предварительно нагретую духовку до 250 °C. Запекать в духовке в течение 45 минут. Капуста должна изменить цвет и зарумяниться.

Грудинку нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сковороде. Перед подачей к столу сверху на капусту выложить кусочки обжаренной грудинки. Пирог нарезать на порционные кусочки.

К столу подать с томатным соком или сметаной.

Картофель