Пища богов

Ученые предполагают, что первый хлеб люди испекли около 12000 лет назад. Это были лепешки из муки и воды, которые потом запекали в печах. В некоторых регионах Кавказа подобная технология изготовления хлеба существует до сих пор.

Джульетта Купрашвили, бабушка многочисленного и дружного семейства, рассказывает о том, как она печет хлеб: «Хлеб на Кавказе разнообразен. Мргвили — это круглый хлеб, шоти — серпообразный, дедес-пури — длинный такой, а просто пури мы замешиваем на квасе».

Тесто для дедес-пури Джульетта делает из муки, воды и соли, без всяких пищевых добавок и усилителей вкуса. Для нее и ее семьи хлеб — поистине сакральный вид пищи, символ семейного достатка.

Джульетта печет хлеб старинным способом — в печах, называемых тонэ, похожих на огромный кувшин. Если тесто не пристает к стенкам печи, а падает на дно — значит, оно плохое. Лепешка печется около трех минут и прекрасно сохраняется в течение трех дней. «Я особенно люблю с нашим хлебом есть помидоры, тархун и арбузы, — признается Джульетта. — Что говорить, натуральные продукты — это здоровье».

Около десяти лет назад у Джульетты родился внук. Вскоре после рождения малыша семье довелось столкнуться с необычными обстоятельствами. Вот что рассказал нам Нодар Купрашвили, отец ребенка: «Пришел ко мне родственник и говорит: «Видел я во сне Всевышнего, и тот мне сказал, чтобы твоего сына назвали Давидом. Мы, естественно, так и поступили. Назвали новорожденного Давидом, но в церковь помолиться за него не пошли. И Давид сразу же заболел».

Мальчику становилось все хуже и хуже. Врачи не знали, что делать, а в каком состоянии находились родители — даже не передать. Последней надеждой стала церковь. За помощью обратились к отцу Серафиму.

«Отец Серафим посмотрел и сказал: «Я буду молиться за здоровье ребенка, но и вы уверуйте и молитесь за сына, и всякий раз во время трапезы благодарите Всевышнего за хлеб насущный, как делали это наши предки. А как родятся у вас новые дети — дайте им имена святых», — рассказывает Нодар.

Нодар и его супруга прислушались к словам отца Серафима. Они начали искренне молиться за здоровье сына и благодарить Всевышнего за хлеб и вино, которое даруется их семье. Уже через три дня стали происходить чудесные превращения. Ребенок, который пять лет изнывал от болезней, вдруг начал улыбаться. Сейчас Давид полностью здоров, а четырех его младших братьев и сестер родители, как и обещали, назвали в честь святых: Мария, Нина, Матвей и Варвара.

Пасхальный стол семьи Купрашвили, как и других православных верующих, украсят куличи. Но прежде чем ставить тесто, необходимо проверить качество муки, купленной в магазине.

Как это сделать, рассказывает Алексей Диашев, доктор биологических наук: «Отсыпав небольшое количество муки, мы ее просто растираем между пальцами. Мука должна скрипеть, ни в коем случае не хрустеть. Если мука хрустит, это говорит о том, что она некачественная. Если она скатывается в комочки (руки должны быть сухие), то эта мука пролежала в сыром месте и впитала в себя влагу, и качество муки от этого ухудшилось.

Но даже если мука скрипит и не скатывается в комочки — это еще не означает, что ее можно использовать для приготовления выпечки. Нужен второй этап проверки, который связан с поиском в муке микропаразитов. Если они есть, то лучше из такой муки куличи не печь».

«Следующим этапом мы можем проверить качество, добавив в муку немного кипятка, — продолжает Алексей Диашев. — Если этот раствор пахнет сладковатым медом, значит, в муке есть мучной клещ, если запах кисловатый, значит, она уже заплесневелая и были нарушения при хранении. И последний этап. Чтобы нам проверить добросовестность производителя, мы берем небольшое количество уксуса и добавляем к нему муку. Если никакой реакции нет, значит, мука качественная, без добавления мела».