«Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

2 кг очищенных мидий, 1 луковица, 1 палочка сельдерея и 5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 600 мл сухого белого вина, 4 ст. ложки сметаны, свежемолотый черный перец, измельченная зелень петрушки, соль.

Соединить в кухонном комбайне 1 луковицу, 1 палочку сельдерея и 5 зубчиков чеснока, все мелко порубить. Нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в глубокой сковороде и добавить луковую смесь, обжаривать 2 минуты. Добавить 600 мл сухого белого вина, посолить и довести до кипения, затем тушить несколько минут. Увеличить огонь и добавить 4 ст. ложки сметаны. Когда соус закипит, добавить в него

1 кг очищенных мидий, накрыть и готовить 4–5 минут. Когда мидии откроются, разложить вместе с соусом по тарелкам, посыпать свежемолотым черным перцем, посыпать петрушкой и подавать сразу же со свежим хрустящим хлебом и холодным белым вином.

Плов с мидиями

250 г замороженного мяса мидий, пакетик риса, 2 нарезанные луковицы и 1 тертая морковь. 1 помидор, 1 ложка майонеза.

В подсоленной воде отварить пакетик риса. А в это время в сотейнике или глубокой сковороде обжарить на растительном масле 2 нарезанные луковицы и 1 тертую морковь. Добавить 250 г

65

65

3 N1 6623

замороженного мяса мидий (не размораживая) и тушить, пока рис не будет готов. Готовый рис добавить к мидиям, перемешать и добавить специи по вкусу. 1 помидор нарезать тонкими дольками или средними кубиками, добавить в готовый плов и перемешать с

3 ложкой майонеза. Накрыть крышкой и через 5 минут подавать.

Суп с мидиями

Мясо мидий — 225 г, зеленый лук — 4 нарезанных пера, чеснок —

• зубчик, порошок чили —1 ч. ложка, куркума —1 ч. ложка, цедра

• апельсинов, помидоры — 3 шт., нарезанный свежий кориандр (кинза) — 30 г, оливковое масло.

Налить в кастрюлю бульон для мидий (готовить, как описано выше), добавить нарезанный зеленый лук, раздавленный зубчик чеснока, порошок чили, куркуму, цедру апельсинов и мелко нарезанные помидоры. Варить 4 минуты. Добавить мидии без ракушек, нарезанный свежий кориандр (кинзу) и варить еще минуту. Разлить по тарелкам и подавать, сбрызнув оливковым маслом.

Спагетти с перцем чили, чесноком и мидиями

Консервированные мидии — 250 г, спагетти — 500 г, растительное масло — 4 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика и красный перец чили — 2 шт.

Отварить спагетти в подсоленной кипящей водой согласно инструкции на упаковке. Тем временем в большой кастрюле разогреть растительное масло. Уменыпитьогонь, добавитьраздавленныйчеснок и мелко нарезанные красные перцы чили без семечек. Обжарить 1-

4 минуты, затем добавить консервированные мидии и разогреть. Слить спагетти, вернуть в кастрюлю. Перемешать все в масле, затем заправить мидиями и добавить петрушку. Подавать сразу же.

Фритатта с мидиями и овощами

Замороженные мидии — 50 г, луковица — 1 шт., сладкий перец —

1 шт., 1/2 помидора, яйца — 2 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, зелень, соль — по вкусу.

Луковицу, сладкий перец, помидор нарезать очень тонкими полосками и обжарить с мидиями (не размораживая) в оливковом масле примерно 10 минут, пока перец не станет мягким и не выпарится почти вся жидкость. Тем временем яйца взбить с солью и парой ложечек воды и залить ими овощи с мидиями. Взбитые яйца можно смешать со свежей мелко нарезанной зеленью. Когда омлет под крышкой поднимется, сразу подаем на стол.

Мидии с миндалем, чесноком и петрушкой

Очищенные мидии — 2,7 кг, сливочное масло — 100 г, чеснок —

2 зубчика, сухое белое вино — 50 мл, сок 1/2 лимона, поджаренный миндаль — 25 г, нарезанная петрушка —1–2 ст. ложки.