«Пилюли» от животного мира. Мифы и реальность

Необходимо отметить, что Джоанна Будвиг в случаях тяжелых заболеваний использовала смесь в составе 42 г льняного масла (3 ст. ложки) на 1 00 г свежего творога. В обычной ежедневной практике применения данного сочетания продуктов в качестве превентивной меры используется меньшее количество масла льна на большее количество творога.

Признаемся, что приведенные в книге рецепты мы почерпнули из различных печатных изданий, но все попробовали приготовить сами и приводим особо понравившиеся и полюбившиеся.

Маринованный лосось

На 6 порций: свежий лосось — 1,5 кг, укроп — 2 пучка, грубая соль — 45 г, сахар — 15 г, лимонный сок — 1 ст. ложка, молотый белый перец, пряный майонез, белый хлеб.

Тушку лосося очищают от чешуи, потрошат, разрезают вдоль пополам и вынимают из нее центральную хребтовую кость. Половинки лосося немного обмывают и обсушивают. Одну половину филе кладут в большую миску кожей вниз и посыпают крупно нарезанным укропом. Затем рыбу посыпают пряной смесью (смешивают соль и сахар с молотым перцем) и кладут на этот кусок второй кусок кожей вверх. Рыбу прикрывают алюминиевой фольгой и укладывают на нее доску и груз. Лосось маринуют в холодильнике в течение 3 дней. Каждые 12 часов филе лосося переворачивают и поливают с двух сторон образовавшимся соком.

Для подачи филе готовят так. Кладут его на разделочную доску кожей вниз. Укроп и пряности соскабливают. Острым тонким ножом для разделки рыбы снимают тонким слоем кожу и нарезают филе наискосок очень тонкими ломтиками.

Подают маринованный лосось с дольками лимона, пряным майонезом и белым хлебом.

Маринованное филе морской камбалы

На 4 порции: филе морской камбалы — 750 г.

Для маринада: сухое белое вино — 1/2 л, лимонный сок — 120 мл, соль — 10 г, горошины консервированного зеленого перца — 1 ч. ложка, шалфей — 3 листика, лавровый лист — 3 шт.; сливочный хрен, белый хлеб.

Для сливочного хрена: корень хрена — 75 г, лимонный сок — 50 мл, сахар — Юг, соль — 3 г, острый красный перец —2 г, сливки — 100 мл.

Филе камбалы окатывают холодной водой, обсушивают и разрезают вдоль пополам. Готовят маринад: вино кипятят с лимонным соком, солью, горошинами перца, листиками шалфея и лавровым листом и остужают.

Филе кладут в миску, заливают холодным маринадом, прикрывают и маринуют в холодильнике в течение 3 дней. За 2 часа до подачи филе вынимают из маринада, дают стечь и укладывают на блюдо.

По кусочкам филе распределяют немного пряностей из маринада.

К филе подают сливочный хрен и поджаренный белый хлеб.

Для сливочного хрена корень натирают, смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, затем добавляют взбитые сливки.

Филе форели с томатным соусом

На 4 порции: небольшие свежие форели — 4 шт., соль — 5 г, сок 2 лимонов, уксус из красного вина — 100 мл, молотый белый перец — 1 ч. ложка.

Для соуса: лук-шалот — 2 стебля, помидоры — 4 шт., чеснок —

1 зубчик, растительное масло — 5 г, сухой базилик — 1/2 ч. ложки, томатная паста — 30 г, портвейн — 100 мл, соль — 3 г, сахар —3 г.

Рыбу моют, обсушивают и разделывают. Филе форели нарезают острым ножом очень тонкими ломтиками, укладывают на блюдо, солят, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и посыпают молотым перцем. Блюдо с рыбой закрывают и ставят в холодильник для маринования на 1 час.

Готовят соус. Лук-шалот очищают и нарезают кубиками. Помидоры надрезают с нижней стороны крестом, опускают в кипяток, очищают от кожицы, разрезают пополам, вынимают из них зерна и нарезают половинки помидоров кубиками. Чеснок очищают, крупно рубят и мнут. Растительное масло разогревают, обжаривают в нем кубики лука-шалота, затем добавляют кубики помидоров, чеснок, базилик, томатную пасту, портвейн и проваривают, помешивая, в течение 1 минуты. Соус приправляют солью и сахаром, остужают и подают к ломтикам филе форели.

— «Пьяная» семга