Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!

Подготовленную мякоть рыбы, размоченный в холодном молоке белый хлеб, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук дважды пропустите через мясорубку. Фарш заправьте размягченным сливочным маслом, солью, молотым перцем, сырым яйцом, хорошо размешайте и оформите в виде котлет, слегка обваляйте в муке. Сотейник тщательно смажьте маслом, выложите в него котлеты, посыпьте измельченной зеленью петрушки и тонкими ломтиками лимона без семян. Посуду накройте крышкой и поставьте в духовку на 10–12 мин.

На гарнир к котлетам подайте зеленый консервированный горошек, заправленный маслом.

Филе рыбное с начинкой

500 г филе семги

2 ч. ложки лимонного сока соль

Для начинки:

100 г вареных креветок

1 сладкий перец

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка сливок

приправа к рыбе

молотый имбирь

зеленый лук

Для соуса:

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки соевого соуса

2 ч. ложки лимонного сока

Филе семги вымойте, разрежьте на две части, сделайте на одной из них глубокие крестообразные надрезы. Зелень лука мелко нарежьте, перец нашинкуйте полукольцами, чеснок измельчите, обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, добавьте сливки, имбирь и варите до загустения. К полученной массе присоедините креветки и готовьте еще 1 мин. Филе с надрезами положите на пищевую пленку, распределите готовую начинку, полейте лимонным соком и посыпьте приправой. Сверху положите второй кусок филе, перевяжите нитками, поместите в холодильник на 1 ч, после чего поставьте блюдо на 45 мин в духовку, нагретую до 220 °C. Для приготовления соуса налейте в миску лимонный сок, мед и соевый соус, доведите до кипения. Готовую семгу полейте соусом и поставьте в остывающую духовку на 10 мин.

Рыбные зразы

1 кг любой рыбы

500 г шампиньонов

250 г сливочного масла

200 г лука

2 яйца

1 стакан молока

½ буханки белого хлеба

½ л растительного масла

черный молотый перец

соль

Для кляра:

3 яйца

½ стакана муки

2 ст. ложки молока

Рыбу разделайте, удалите кости и пропустите через мясорубку 2 раза. Половину мелко нарезанного лука, часть сливочного масла, яйца и размоченный в молоке хлеб добавьте к рыбному фаршу, хорошо вымесите. Грибы отварите, нарежьте и обжарьте. Оставшийся лук обжарьте и смешайте с грибами, поперчите, посолите. Затем из рыбного фарша сделайте лепешки, на середину каждой выложите грибы и защипните края. Зразы заверните в марлю, опустите в подсоленную воду и варите до готовности.

Для кляра смешайте молоко, яйца и муку. Обмакните в него зразы и обжарьте их, пока не образуется золотисторумяная корочка.

Семга, запеченная в фольге

семга весом около 3 кг

по 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука

3 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Зелень измельчите, посолите и поперчите, добавьте растительное масло, все хорошо перемешайте. В выпотрошенную, очищенную и вымытую рыбу положите подготовленную начинку, брюшко зашейте, заверните семгу в фольгу и поставьте на 4 ч в холодильник. Запекайте выдержанную рыбу в духовке при температуре 180 °C в течение 40 мин.

Подайте семгу к столу с овощным салатом.

Рыбные рулетики

500 г филе любой рыбы

500 г сырого окорока

3 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки растительного масла

специи соль

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, сбрызните соком лимона и оставьте на 20 мин для маринования. Затем натрите кусочки рыбы томатной пастой, специями и солью. Окорок нарежьте тонкими полосками, на каждую положите кусочек рыбного филе и сверните трубочкой. Закрепите трубочки тонкой шпажкой для канапе и смажьте растительным маслом, обжаривайте на решетке гриля в течение 15 мин.

Подайте рулетики к столу с отварными овощами.

Лосось в апельсиновом маринаде

400 г филе лосося

1 апельсин

1 красный сладкий перец

1 стакан измельченной зелени соль

Для маринада:

3 ст. ложки соевого соуса

3 ст. ложки концентрата апельсинового сока

1 ст. ложка меда

2 ч. ложки оливкового масла

1 ч. ложка кунжутного масла

½ ч. ложка измельченного корня имбиря

3 ст. ложки воды

Для приготовления маринада смешайте в небольшой миске концентрат апельсинового сока, оливковое и кунжутное масло, соевый соус, воду, соль, мед и измельченный корень имбиря.

Филе лосося нарежьте ломтиками, посолите и поместите на холодную решетку гриля, обжаривайте с одной стороны в течение 5 мин, смажьте рыбу приготовленным маринадом и обжарьте с другой стороны еще 5 мин. Пока готовится рыба, очистите и разделите на дольки апельсин, выложите их в салатницу, посыпьте зеленью.

Оставшийся маринад прокипятите, добавьте в него красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, снимите с огня и залейте дольки апельсина и зелень. Все хорошо перемешайте.

При подаче к столу гарнируйте рыбу маринованными апельсинами и приправьте маринадом.

Лосось с цитрусовыми

2 стейка из лосося (весом по 200 г)

2 зубчика чеснока

1 лимон

1 апельсин

2 ст. ложки измельченного зеленого лука

черный молотый перец