ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА ОБ АВТОРЕ

Глава 4. СЛАДКИЕ БЛЮДА 598

Глава 5.0 ЗАКУСКАХ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ

СОСТАВЕ СОВРЕМЕННОГО

ХОЛОДНОГО СТОЛА 602

Глава 6. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ 611

Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ

МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В

КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ 616

Глава 8. МЕТОДЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ

ВАЖНЕЙШИХ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ 631

МОЕ МЕНЮ

Введение 649

Глава 1. ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЫБОР И

ПОСТРОЕНИЕ МЕНЮ 652

Глава 2. ИЗМЕНЕНИЯ В МЕНЮ

ПОВСЕДНЕВНОГО И ПРАЗДНИЧНОГО

СТОЛА В РОССИИ НА ПРОТЯЖЕНИИ

ДВУХ ПОСЛЕДНИХ ВЕКОВ 656

Глава З.ЧЕМУ УЧИТ ИСТОРИЯ КУЛИНАРИИ И, В ЧАСТНОСТИ, ИСТОРИЯ МЕНЮ? 684

Глава 4. МОЙ ЛИЧНЫЙ ВЫБОР МЕНЮ -КАКИМИ КРИТЕРИЯМИ РУКОВОДСТВУЮСЬ 688

Глава 5. О СОСТАВЕ БЛЮД МОЕГО МЕНЮ И КОЕ-ЧТО ОБ ЭКЗОТИЧЕСКИХ БЛЮДАХ 706

Послесловие 714

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ 717

Вильям Васильевич Похлебкин

БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА

Все рецепты В.В. Похлебкина

975 страниц.

Ответственный за выпуск Л.И. Глебовская

Художественный редактор И.А. Озеров

Технический редактор Н.В. Травкина

Ответственный корректор Т.В. Соловьева

Подписано к печати с готовых диапозитивов 20.02.2008.

Формат 84xl08 1/16. Бумага офсетная. Гарнитура «Таймс». Печать офсетная.

Усл. печ. л. 102,48. Уч.-изд. л. 122,39.

Доп. тираж 10 000 экз. Заказ № 3359

ЗАО «Центрполиграф» 111024, Москва, 1-я ул. Энтузиастов, 15

e-mail: [email protected] www.centrpoligraf.ru

ОАО «Московская типография № 2» 1290S5, Москва, пр. Мира, 105

ISBN 978-5-9524-3563-6