Осенняя кулинария

Обжарить овощи на оливковом масле (100 мл) с добавлением тимьяна и сливочного масла.

Добавить к овощам мидии и белое вино, немного выпарить. Влить рыбный бульон, закрыть крышкой и дать мидиям раскрыться. Нераскрывшиеся раковины выбросить.

В конце добавить помидоры черри, соль, перец, листья базилика. При подаче декорировать соцветиями базилика и полить оставшимся оливковым маслом.

Устрицы с пеной из маракуйи

Устрицы «белый жемчуг» 15 шт.

Сорбет из маракуйи (готовый) 200 г

Лецитин 5 г

Мед 150 г

Морская соль 1 кг

Лаймы (цедра) 4 шт.

Розовый перец 20 г

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 78 ккал

Устрицы открыть, промыть в подсоленной воде.

Сорбет растопить, добавить лецитин[3] и мед, остудить до 70 °С. Взбить блендером до образования стабильной пены.

Морскую соль высыпать в чашку, добавить цедру четырех лаймов, розовый перец и немного воды для вязкости.

В тарелки выложить морскую соль, сверху – открытые устрицы, обильно полить пеной из маракуйи.

Готовый сорбет из маракуйи можно найти в продаже в крупных супермаркетах, но можно приготовить его и самостоятельно. Для этого 70 г сахара и 60 мл воды довести до кипения, проварить пару минут, затем охладить. Мякоть маракуйи (200 г) взбить с сиропом в блендере. Готовить в мороженице 30–40 минут, убрать в морозилку на 1 час.

Омар на гриле с соусом из розмарина

Омары 4 шт.

Розмарин 5–6 веточек

Тимьян 15 г

Чеснок 80 г

Оливковое масло 200 мл

Лаймы 4 шт.

Микс салатных листьев 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 75 ккал

Омаров разрезать на половинки, клешни разбить тупой стороной ножа, промыть и обсушить.

Листочки розмарина и тимьяна и чеснок измельчить, смешать с оливковым маслом в сотейнике и довести кипения.

Омаров обжарить на гриле, посолить, поперчить и полить горячим пряным соусом.

Подавать омаров на подушке из салатных листьев с обжаренными половинками лайма.

Жареные мини-кальмары с овощным рагу и пюре из сельдерея

Корень сельдерея 300 г

Растительное масло 150 мл

Сливочное масло 50 г

Сливки 33 % 100 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Сладкий перец 300 г

Чеснок 4 зубчика

Тимьян 10 г

Томатная паста 20 г

Сахар 10 г

Микс зелени 50 г

Мини-кальмары 900 г

Оливковое масло 100 мл

Кресс-салат (микс) 60 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 82 ккал

Корень сельдерея очистить, нарезать, произвольно спассеровать на части растительного масла с добавлением сливочного масла. Влить сливки и тушить до готовности. Посолить по вкусу, измельчить блендером в пюре.

Приготовить рагу. Кабачки, баклажаны и сладкий перец очистить, нарезать средними кубиками и спассеровать на части растительного масла с половиной чеснока и тимьяна. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар и рубленую зелень.

Мини-кальмары очистить, быстро обжарить на растительном масле с чесноком и тимьяном.