Оптимальное питание

Яйца следует покупать мелкие. Разница в объеме желтка в яйцах разной величины незначительна. Хотя в крупных яйцах больше белка, но в оптимальном питании его пригодность меньше. Химический состав желтка одинаков, независимо от величины яйца. Даже из самого маленького яйца вылупится целый, полностью сформированный цыпленок. Разница же в цене между мелкими (22 гроша за 1 шт.) и крупными (даже 37 грошей) весьма значительна, учитывая, что мы потребляем много яиц. Следует также помнить, что покупая яйца в упаковке, мы платим еще и за ненужную нам тару.

Труднее всего делать покупки когда мы только переходим на оптимальную диету. При этом мы ориентируемся на другой ассортимент пищевых продуктов - на содержащих главным образом жир и белок. Покупая такие продукты нужно обращать внимание на их качество и состав. Через какое-то время мы привыкаем к иному выбору продуктов и покупаем их быстро, не раздумывая долго, тем более, что их ассортимент значительно сужается.

Объединение в «братства оптимальных» может принести очередную экономию средств при совместном снабжении хорошими и дешевыми пищевыми продуктами. Например, один из членов братства может систематически печь для всех остальных оптимальный хлеб. Кто-нибудь другой найдет возможность покупать для всех деревенские яйца прямо в крестьянских хозяйствах. Они гораздо дешевле и питательнее, чем яйца с ферм. В деревнях и маленьких городах можно купить вскладчину поросенка и получить свиное мясо наполовину дешевле. Можно даже делать для всей группы колбасу с небольшим количеством соли, так как покупаемая в магазинах для нас слишком соленая, невкусная и при её консервировании применяются химические добавки и консерванты вредные для человека.

Существует еще много других возможностей, чтобы члены братства могли помогать друг другу и взаимно облегчать себе покупки хороших продуктов по самым низким ценам.

2. Оптимальная кухня - экономная кухня

Оптимальная диета это экономия не только денег, но также времени и труда. Съедая меньше продуктов, мы приготавливаем меньшие объемы пищи. Принципы этой диеты и установленные в ней пропорции предусматривают меньшее разнообразие пищи на каждый день, а приготовление чаще всего употребляемых блюд (например, из яиц), занимает мало времени и не трудоёмко.

Некоторые блюда и полуфабрикаты можно приготовить в больших количествах и дольше их употреблять, например, отвар или бульоны для супов, жареное мясо, студни, оптимальный хлеб, лепешки. Благодаря этому мы экономим время и топливо. Однако следует помнить об их надлежащем хранении. Одни из них нужно хранить в свежевымытых и стерилизованных стеклянных банках, хорошо укупоренных, или в чистых полиэтиленовых пакетах, другие можно завернуть в фольгу, а например, хлеб - в бумагу и салфетку. Эти продукты можно также замораживать, но после разморожения их нужно сразу же съедать, поэтому и замораживать надо соответственно небольшими порциями для разового употребления.

Оптимальные блюда и сырье для их приготовления (отвары, сливки, желтки, особенно сырые, мясо и т.д.) благодаря их высокой биологической ценности, являются прекрасной питательной средой для разного рода бактерий, иначе говоря - они очень быстро портятся. Поэтому на кухне и во время кулинарных работ требуется идеальная чистота и гигиена, а хранить заготовленные продукты следует при температуре от -4° до +4°С, то есть - в холодильнике.

Ввиду высокой питательной ценности употребляемых нами пищевых продуктов, в нашей кухне ничего не может пропасть зря. Следует приготавливать столько пищи, сколько мы в состоянии съесть, чтобы ничего не выбрасывать. А если уж так случится, что останутся остатки еды, то лучше дать их птицам или домашним животным, чем выбрасывать в мусорный ящик.

Оставшиеся от мяса кости следует замораживать, а когда их соберется достаточное количество, сделать из них отвар для супов. Кожу, снимаемую с грудинки и сала, желательно свернуть, вложить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Потом её можно добавить к студню из ножек или зельцу. Её можно также сварить, мелко нарезать и добавить к тушеной капусте с мясом (бигосу), к капусте в другом виде или кровяной колбасе. Остающиеся после приготовления пищи белки от яиц - тоже следует замораживать. Когда их соберется много, из них можно выпекать белковый хлеб (рецепт в конце книги) или блинчики - «кокосанки»: крутую пену из взбитых 17 белков смешать с 100 г кокосовых стружек и жарить на смальце. Блинчики можно есть в горячем или холодном виде. Они имеют идеальное отношение Б : Ж (отношение белка к жиру), равное 1 : 2,75. Белки можно также добавлять к жирному рубленому мясу и паштетам.