Напитки и десерты

Масса медово-маковая

5,5 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3,5 ст. ложки мака, 50 г орехов.

Мед смешать с маслом, довести до кипения, всыпать промытый, пропущенный 2–3 раза через мясорубку мак, измельченные орехи и варить, все время помешивая деревянной ложкой, минут 25. Затем массу охладить до 40 °C и использовать.

Масса ореховая

400 г ядер грецких орехов, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки густых сливок.

Ядра грецких орехов подсушить, истолочь и просеять. Сливочное масло растереть добела в холодном месте, всыпать в него сахарную пудру, орехи, положить густые сливки, хорошенько вымешать и вынести на лед на несколько часов.

Эту массу долго хранить нельзя.

Масса апельсиновая

4 апельсина, 400 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

4 апельсина очистить, корки отварить в воде, сливая несколько раз воду, чтобы не осталось горечи. Когда корки станут совершенно мягкими, отцедить через сито и горячими протереть. Дольки апельсинов тоже протереть через сито в миску и растереть вместе с протертыми корками, прибавив по вкусу сахар (400 г) и ложку сливочного масла. Когда все хорошо разотрется, положить в кастрюлю и варить на слабом огне в течение часа, вымешивая ложкой, чтобы масса не подгорела.

Эту массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Масса «лукулл»

150 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры, 25 г какао, 1–2 яйца.

Масло растопить на слабом огне. Просеянную сахарную пудру смешать с какао и яйцами. Влить в эту массу небольшими порциями растопленное охлажденное масло и постепенно размешать до кремообразного состояния.

Глазурь белковая со сгущенным молоком

6 белков, 1,5 стакана сахарной пудры, 50 г сгущенного молока, 1 г лимонной эссенции.

Белки взбить с сахарной пудрой, влить подогретое сгущенное молоко, эссенцию и снова взбить в однородную массу.

Масса миндальная

1) 400 г миндаля и 400 г сахара истолочь в ступке, хорошо растереть и добавить немного рома.

2) 400 г миндаля истолочь, прибавить столько же сахара и 5 яиц.

Все это хорошо растереть и сразу использовать для приготовления пирожного, печенья.

Глазурь белая с лимонным соком

1 белок и 200 г сахарной пудры взбивать около получаса, добавить 2–3 чайных ложки лимонного сока. Когда глазурь загустеет, вылить ее на поверхность торта и быстро разгладить широким ножом.

Если торт приготовлен не с масляным кремом, его можно поставить в слабо нагретый духовой шкаф, чтобы глазурь запеклась и приобрела глянец.

Глазурь ванильная

1 белок, 150 г сахарной пудры, 1 чайную ложку лимонного сока и ванилин тщательно взбить до крутой пены.

Использовать для украшения тортов и других выпечных изделий.

Глазурь шоколадная

1) Натереть 150 г шоколада, добавить 1 столовую ложку какао, 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды и варить на слабом огне до сгущения.

2) 1,5 стакана сахарной пудры хорошо смешать с 2 столовыми ложками какао (в порошке). Влить 6 столовых ложек холодной воды, поставить смесь на огонь и мешать ее до сгущения. Перед тем как снять глазурь с огня, добавить 0,5 ч. ложки сливочного масла.

Глазурь апельсиновая

На маленьком огне вскипятить апельсиновый сок с небольшим количеством мармелада, пока тот не растает. Эта смесь может служить глазурью для фруктовых тортов или других сладостей.

Глазурь ромовая

150 г сахарной пудры, 3 ст. ложки рома (коньяка или ликера).

Просеянную сахарную пудру постепенно перемешать с жидкостью.

Если вместо рома добавить 2–3 ст. ложки кофе, получится кофейная глазурь.

Глазурь сахарная

В широкой фарфоровой посуде взбить деревянной ложкой 250 г сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока и 3 столовые ложки кипятка. Взбивать смесь добела. Теплой глазурью украсить торт или печенье.

Если глазурь жидкая, добавить сахар, если густая, влить немного кипятка.

Глазурь цветная простая

150 г сахарной пудры растереть с 2–3 ст. ложками сока фруктового.

Сироп основной

0,5 стакана сахара, 0,75 стакана воды.

Сахар растворить в воде, помешивая, довести жидкость до кипения, снять пену и проварить 1–2 минуты. Затем охладить до комнатной температуры и ввести ароматические вещества.