Милан от А до Я: город снаружи и изнутри

На первом месте всегда будет миланское ризотто, неповторимого желтого цвета, подкрашенное шафраном. Надо сказать, что это блюдо «синьориле», то есть изысканное, для знатных людей (которые могли позволить себе купить шафран), но в то же время обладающее насыщенным ярким вкусом. Оно является символом классического, традиционного Милана. Тот, кто не пробовал местное ризотто, не узнал Милан.

А для тех, кому приходилось работать тяжело и долго на морозе, миланцы придумали калорийные блюда, такие как «кассёла» или «оссобуко». Странные названия обусловлены тем, что происходят из миланского диалекта. Например, «оссобуко» происходит от ossbus, что значит «кость с дырой». Собственно именно это блюдо из себя и представляет: рубленые куски телятины с мягким мясом вокруг кости и костным мозгом в её центре. Часто «оссобуко» подают с небольшой порцией ризотто.

Знаменита также миланская котлета, которую готовят по одному из самых старых миланских рецептов. Она упоминается в документах 1148 года, которые хранятся в базилике святого Амвросия.

Самое сложное и калорийное блюдо миланской кухни – кассёла (cassoeula), готовят из овощей и свинины. Оно отлично подойдет для зимнего сезона.

L’Antica Trattoria Lampugnano

Если блюда традиционной миланской кухни вас заинтересовали, то загляните в один из ресторанов в районе Сан-Сиро. Когда-то здесь была периферия Милана, сейчас же это характерная часть города, ограниченная стадионом им. Джузеппе Меацца, ипподромом и парком Тренно.

Поселение Лампуньяно (от лат. Lamponius) возникло благодаря тому, что римляне, пришедшие на эти территории, изменили течение реки Олона, сделав район сельскохозяйственным центром по выращиванию риса. Крестьянские семьи, обрабатывавшие землю проживали в «кашинах» (то есть усадьбах, где велось фермерское хозяйство). По субботам люди собирались на танцы в «Старой траттории Лампуньяно». Традиция просуществовала до конца 70-х годов ХХ века.

27 июля 2004 года старые постройки Лампуньяно были снесены. Траттория осталась единственной в своём роде «кашиной», которая напоминает о прошлом этого района.

Владельцам траттории удалось сохранить не только рецепты традиционной миланской кухни, но и особенное добрососедское отношение со своими посетителями.

Заведение украшают оригинальные декорации из Ла Скалы (к операм «Кармен», «Аида», «Ромео и Джульетта»), которые отец управляющего смог в своё время заполучить в театре.

Адрес: via Trenno, 22 – 20151 Milano

Сайт: http://www.anticatrattorialampugnano.com/

Азиатская кухня

Жители севера Италии более открыты новому, чем консервативное население южных регионов. Поэтому миланцы, в отличие от южан, с большим удовольствием посещают рестораны азиатской кухни, которых в Милане очень много. Попробуем разобраться почему.

Во-первых, среди европейских стран Италия занимает первое место по количеству китайских мигрантов. За ней следуют Испания и Германия.

Согласно ежегодному отчёту Главного управления по миграции и интеграционной политике Министерства труда и социальной политики Италии на 1-ое января 2021 года в стране официально проживает 279 728 китайцев. Это третья по величине иностранная диаспора выходцев из неевропейских стран в Италии (её обогнали только диаспоры марокканцев и албанцев).

Для сравнения выходцев из России в Италии менее 40 000 человек, что составляет 0,77% от общего числа иностранных граждан, проживающих в Италии.

Во-вторых, согласно данным Итальянского института статистики Istat 56% прибывших в Италию китайцев проживают на севере страны, в частности в регионе Ломбардия (этот регион занимает первое место по количеству проживающих китайцев). 54% прибывших в Италию китайцев занимаются коммерцией, 33% заняты в промышленности, 10% работают в сфере услуг (например, ремонт ноутбуков) и 3% организуют перевозки. В Милане есть целый китайский квартал, сформировавшийся вокруг улицы Паоло Сарпи.

И, в-третьих, в Милане вы найдёте не только китайские рестораны, но и, японские (иногда японские, которыми управляют китайцы), а также рестораны вьетнамской, корейской, индийской и таиландской кухни. Плюс к этому новое веяние – рестораны «фьюжн», предлагающие блюда разных кухонь.

Отметим, что первые китайские рестораны в Италии были открыты в 1949 году – в Риме и в 1962 году – в Милане. Картина начала стремительно меняться в 80-е годы, когда наступил самый настоящий «бум» китайской кухни. Как обычно спрос рождал предложение: возникло невероятное разнообразие заведений – от китайских закусочных до изысканных ресторанов высокой кухни.