Метод Нагумо. Японская система питания, которая поможет снизить вес, вернуть молодость кожи и улучшить здоровье за 4 недели

Такаки обратил внимание на то, что военные моряки западных стран очень редко болеют бе́ри-бе́ри и предположил, что эту болезнь у японских моряков можно предотвратить, если сформировать у них такой же рацион, как у их западных коллег.

И действительно, когда в рацион японских моряков вошли свинина и ржаной хлеб, случаи смерти от бе́ри-бе́ри на японских кораблях сошли на нет. С тех пор японские военные моряки придерживаются исключительно западного рациона питания.

Как вы, вероятно, знаете свинина и черный хлеб содержат много витамина В1. Но выяснили это только после того, как доктор Умэтаро Судзуки из Японии открыл фермент, который назвал оризанином. Год спустя это вещество было также открыто на Западе и названо витамином В1. Позднее было показано, что недостаток в рационе человека этого первого из многочисленных открытых впоследствии витаминов и вызывает бе́ри-бе́ри.

Пора вернуться к корням: съедаем все

Японские простолюдины периода Эдо (1603–1868) не знали о существовании витаминов, но интуитивно предпринимали все меры для профилактики авитаминоза.

Только один пример: когда они ели белый рис, то обязательно добавляли в нему квашеную редьку такуан и соленые овощи нукадзукэ . В одном из ракуго , комических рассказах периода Эдо, встречается такая рекомендация: «Соленья нукадзукэ хорошо водой промой, отбей, отожми, нарежь… Закуска будет – пальчики оближешь». Подобная закуска (она называлась какуя-но коко ) действительно считалась лучшим дополнением к сакэ , когда его пили жарким японским летом.

Нукадзукэ делали из огурцов и баклажанов, которые подолгу мариновали в большом количестве смеси из рисовых отрубей и соли, при этом овощи окрашивались в золотисто-янтарный цвет. Если их хорошо промыть в холодной ключевой воде, мелко нарезать, заправить тертым корнем японского имбиря и хлопьями из сушеной скумбрии, то они действительно составляют блюдо, которое как рукой снимает всю усталость от удушающей летней жары.

В этой непритязательной истории не было бы ничего интересного, если бы мы не знали, что употребление в пищу летом таких солений имеет большой смысл: после долгого пребывания в рисовых отрубях они представляют собой просто кладезь витаминов. Простолюдины в старой Японии были бедны, но благодаря народной мудрости бережно хранили пищевые привычки, необходимые для того, чтобы вести здоровый образ жизни.

Совсем по-другому вели себя представители высших слоев японского общества. Как я уже говорил, многие из сёгунов Токугава умерли в совсем молодом возрасте. Единственным исключением стал последний представитель династии военных правителей: Пятнадцатый сёгун Есинобу Токугава дожил до 77 лет, установив таким образом рекорд по продолжительности жизни среди всех сёгунов Токугава.

Когда я изучал его биографию, то обнаружил, что, несмотря на свое аристократическое происхождение, он вел простую жизнь, отказавшись от всякой роскоши. Возможно, что и его пища состояла из блюд, которые ели простые люди, по крайней мере, сохранились рассказы о том, что он любил блюда из угря и гольца, в которых, как мы знаем, содержится множество витаминов.

Думаю, даже этих примеров вполне достаточно, чтобы продемонстрировать, какое влияние на здоровье и долголетие человека имеет употребление в пищу цельных продуктов.

К сожалению, нынешний рацион японцев очень сильно напоминает меню тех аристократов периода Эдо, которые умерли молодыми. На первый взгляд, современная диета кажется вполне приемлемой как по объему, так и по частоте приемов пищи, но с точки зрения качества она совершенно не сбалансирована.

Мне представляется, что пора вернуться к проверенным временем принципам здорового питания: есть овощи с листьями, стеблями и корнями, рыбу с кожей, костями и головой, а также блюда из цельных зерен.

Что делает «синюю» рыбу такой питательной

Кстати, а знаете ли вы, какая часть рыбы наиболее питательна?

Как мы помним, кожура овощей, этот защитный барьер между мякотью и внешним миром, содержит компоненты, которые помогают затягиваться порезам. Аналогично устроена кожа рыб и животных, но кожа животных по питательности значительно уступает коже рыб. И у тех и у других под кожей находится жир, но свойства этих жиров совершенно различны.

Причину этого легче всего понять, если учесть тот факт, что животные – существа теплокровные, а рыбы – холоднокровные.

Коровы, свиньи и другие животные, мясо которых люди употребляют в пищу, поддерживают высокую температуру тела. Поэтому жир этих животных застывает уже при комнатной температуре. При попадании в организм с пищей жир может образовывать бляшки в кровеносных сосудах и вызывать атеросклероз.

Что же касается жира холоднокровных рыб, то он никогда не застывает даже в холодных водах Ледовитого океана; не затвердевает он и при комнатной температуре или в кровеносных сосудах человека.