Марафон стройности. Ешь много, худей быстро

Моя миссия – говорить просто о сложном. Мне хочется, чтобы люди отказались от стереотипного мнения, что вкусное и красивое – это неполезное, а худеть можно, только употребляя в пищу что-то пресное и невкусное. Моя задача – побороть популярные мифы о правильном питании.

Глава 1 Тело – физический объект, подчиняющийся законам физики и химии

Тело человека подчиняется ровно тем же законам физики и химии, по которым живет весь мир. Используя их, вы сможете избежать многих проблем и ошибок. Причем это не абстрактная мысль, не духовное знание или философский подход, а реальность.

Первый важный закон – взаимодействие глюкозы и инсулина. Сахар (я употребляю это слово в качестве синонима к термину «глюкоза») служит источником энергии. Быстрее всего организм получает ее из углеводов: когда мы съедаем тот или иной продукт, в процессе переваривания происходит выброс сахара в кровь, который потом тело превращает в энергию. Осуществить это помогает гормон инсулин, вступающий в химическую реакцию с глюкозой.

Если в кровь резко поступило большое количество сахара (например, вы съели печенье), то организм отреагирует резким выбросом инсулина в кровь. Наш организм не может предсказать, как долго в него будет поступать глюкоза, поэтому сразу выделяет большое количество инсулина.

В итоге вместо энергии мы получаем понижение сахара в крови – иногда практически до нуля. Получается, что буквально через час после углеводного перекуса мы чувствуем себя уставшими, апатичными, голодными, сил ни на что нет. Нам закономерно снова хочется поесть, причем чаще всего при резком наступлении чувства голода мы вновь перекусываем быстро и чем-то простым: йогуртом, булочкой, шоколадным батончиком с газированным напитком. Таким образом, мы рискуем постоянно двигаться по замкнутому кругу.

Куда же девается сахар? Объясню при помощи метафоры: инсулин – ключик, который «открывает» клетку, чтобы в нее поступила глюкоза. При резких скачках сахара в крови клетка не успевает перерабатывать ее. Следовательно, она перестает принимать глюкозу и перерабатывать в энергию. Но сахар необходимо «убрать» из крови, иначе последствия будут критическими, может развиться сахарный диабет и даже сахарная кома. В итоге наш организм превращает его в жировые отложения.

Если на протяжении жизни человек питается хаотично, употребляя некачественные, переработанные продукты (о них поговорим чуть позже), перекусывая булочками и сладостями, то резкие скачки сахара приведут к развитию инсулинорезистентности – устойчивости к сахару, которая, в свою очередь, провоцирует возникновение сахарного диабета.

«Американские горки» в виде резких скачков сахара в крови ведут к гормональным сбоям. Постоянная усталость, резкая смена настроений и жировые отложения, особенно в области живота, становятся постоянными спутниками человека, появляются различные воспалительные процессы.

Основная наша задача – поддерживать нормальный уровень сахара в крови, избегая резких скачков. Это возможно, во-первых, когда знаешь, какие продукты провоцируют всплеск сахара – и понимаешь, что можно употреблять, а чего лучше избегать. А во-вторых, если умеешь организовать режим дня так, чтобы избежать возникновения сильного голода и быстрых углеводных перекусов.

Это базовая информация, необходимая каждому для поддержания здорового образа жизни. Когда организм реагирует адекватно и не расценивает поступление еды как чрезвычайную ситуацию, то планомерно перерабатывает поступающие нутриенты (питательные вещества).

Описанный выше биохимический закон позволил специалистам сделать вывод о том, что в пищу нужно употреблять определенные продукты, в состав которых входят медленные углеводы. Например: цельнозерновой хлеб, гречка, овсянка, перловка, киноа, полба, бобовые, свежие овощи, почти все фрукты и т. п. Глюкоза в кровь должна поступать постепенно и в небольшом количестве.

Гликемический индекс

Понятие «гликемический индекс» (ГИ) было введено в 1981 году ученым Д. Дженкинсом, который решил проверить, как различные продукты влияют на колебания уровня глюкозы в крови. Исследования велись много лет, в них приняли участие многочисленные добровольцы.

Сами исследования заключались в следующем: добровольцы употребляли исследуемый продукт в количестве, содержащем 50 грамм углеводов. Затем каждые 15–30 минут у них измеряли сахар в крови. Все данные сравнивались и составлялись таблицы гликемического индекса (ГИ).

Мы не будем углубляться в детали. Важно то, что продукты можно разделить на содержащие небольшое количество сахаров (углеводов), которые усваиваются достаточно продолжительный период времени, насыщая тело необходимой энергией, и те, что содержат большую «порцию» сахаров (углеводов), усваивающихся практически мгновенно и приводящих к росту глюкозы в крови.