сцякаць у бутэльку, кладуць кавалак чыстай ваты. На ёй асядзе нешта падобнае на
блакітны алей. Вадкасць гэту потым выціскаюць у спірт, дзе вымочваюць нават вату,
пакуль з яе не выдзеліцца ўвесь масляны экстракт, што надае гарэлцы цудоўны блакітны
колер, а таксама водар, прыемны і карысны, асабліва для тых, хто хварэе на гемарой.
месяцаў гарэлка з цудоўна блакітнай ператворыца ў непрыгожую зялёную. У самым
чыстым спірце водарны алей цэлы год захоўвае свой колер і толькі тады пачне яго
зменьваць, калі у наступным годзе зацвіце крываўнік. Таму не варта пераганяць яго
больш, чым можна выкарыстаць на працягу года.
Мелісаўка
На кожны гарнец спірту бяруць вады адну кварту і свежай лімоннай мяты дзесяць лотаў, а
таксама скуркі, зрэзанай з лупіны лімона, адзін лот. Вымочваюць тры дні гэтыя прыправы
ў спірце, пераганяюць і дабаўляюць у гарэлку, як гаварылася вышэй.
Кававая
Шэсць фунтаў кавы пражанай, як звычайна для варкі, змалоць, заліць трыма гарцамі
двойчы перагнанага спірту і гарцам вады. Няхай тыдзень у цяпле настоіцца. Пасля спірт
належыць перагнаць і заправіць гарэлку.
Карычнік
Запраўляюць гарэлку карычным алеем ці заліваюць дванаццаць лотаў карыцы, старанна
прамытай, высушанай і патоўчанай, квартай вады і гарцам спірту, даюць добра настояцца
ў цяпле, а потым перагаяюць.
Апельсінаўка
Дабаўляюць у гарэлку апельсінавы алей ці пераганяюць ваду альбо спірт, добра настоены
на патоўчаных галках з апельсінавых лупін, якіх бяруць паўфунта на гарнец спірту і
дабаўляюць яшчэ паўфунта апельсінавых тонкіх скурак, зрэзаных з лупін (на іх не павінна
быць белай мякаці).
Хто хоча атрымаць такую гарэлку цёмнага колеру, няхай не пераганяе яе праз куб, а пасля
таго, як яна настоіцца два тыдні (абавязкова часта мяшаць і боўтаць), працэдзіць праз
суконны мяшок і заправіць цукрам. Толькі тады ўжо неабходна браць спірт, тройчы
перагнаны. Льга таксама спіртам заліць апельсінавыя лупіны на некалькі дзён, каб
нацягнулі ў цяпле, і запраўляць гарэлку, не пераганяючы яе ў кубе. Яна набудзе прыгожы
жаўтаваты колер і моцны водар.
Малінаўка
Чыстыя свежыя маліны ўсыпаюць у бутэльку, заліваюць тройчы перагнаным спіртам так,
каб ён толькі пакрыў ягады, і ставяць на сонцы. Праз два-тры дні спірт зліваюць і дадаюць
на кожны гарнец яго кварту вады і паўтара фунта цукру.
Англічанка
У гарнец спірту сыплюць шэсць лотаў англійскага перцу, груба патоўчанага, некалькі
тыдняў настойваюць у цяпле і пераганяюць праз куб. Абавязкова льюць кварту вады на
кожны гарнец спірту.
Кардамонаўка
Гатуюць яе накшталт англічанкі. Бяруць пяць лотаў кардамону на адзін гарнец спірту.
Кмінаўка
Пераганяецца, як і англічанка, са спіртам, залітым кмінам, ці запраўляецца алеем.
Аераўка
На тры гарцы спірту — адзін гарнед вады, дванаццаць лотаў сухогааеру, а калі ён свежы, дык у паўтара ці два разы больш, паўлота карыцы, столькі ж кардамону, адзін лот
апельсінавых лупін. Спосаб перагону і запраўкі глядзі вышэй.
Гваздзіковая
Тры гарцы спірту, гарнец вады, шэсць лотаў гваздзікі, лот белай карыцы і па паўлота
лімонных лупін і кубебы (
Мятная
Льга заправіць водарным алеем ці перагнаць спірт з сухой перцавай мятай, якой сыплюць
чвэрць фунта на гарнец спірту. Вады дадаюць адну кварту з чвэрцю.
Анісаўка
Два гарцы спірту, тры кварты вады, добрая жменя анісу, паўлота карыцы, столькі ж
гваздзікі, лот лімонных лупін.
Лімонаўка
Тры гарцы спірту, адзін гарнец вады, дзевяць лотаў вонкавых сухіх лімонных лупін,
паўтара лота карыцы — усё пераганяюць разам. Ці, абрэзаўшы верхнюю тонкую скурку са
свежых лімонаў, заліваюць яе тройчы перагнаным спіртам і на некалькі месяцаў ставяць у
цяпло. Пасля, не пераганяючы праз куб, запраўляюць цукрам.
АБ ЛІКЁРАХ
Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў
На кожны гарнец тройчы перагнанага спірту бяруць па дзве квартымяккай вады, а на
гарнец атрыманай сумесі — чатыры фунты цукру, зякога робяць сіроп, добра яго вараць, знімаючы пенку, і ўжо ў астуджаны льюць запраўлены спірт, а потым фільтруюць гэтак
жа, як гарэлку. Хто не любіць моцнага лікёру, можа даваць тры кварты вады нагарнец
спірту.
Ружавы
Запраўляюць ружавым алеем, а колер надаюць кармінам. Альбо,ачысціўшы свежыя
пялёсткі ружы, што толькі напалову расцвіла, ад жоўтых канцоў, складваюць іх у бутлю і
наліваюць тройчы перагнанага спірту столькі, каб ён насыціў ружу. Ставяць на тры дні на
сонцы, затым сцэджваюць спірт з гэтых пялёсткаў і пераліваюць на свежыя.
Калі паўтарыць так тры разы, лікёр будзе дастаткова насычаны. Тады яго запраўляюць
некалькімі кроплямі белай сернай кіслаты, якая з жаўтаватага колеру зробіць цудоўны
ружовы. Трэба толькі засцерагацца, каб не наліць залішне, бо закісліцца ўвесь лікёр.
Дабаўляюць кіслату не інакш, як кроплямі, і кожны раз пасля боўтання сочаць, ці ёсць
ужо патрэбны колер.
У такі лікер льга замест звычайнай вады ўліць ружавую для ўзмацнення паху. Калі колер