Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

Овощи	β-каротин, мг	Витамин Е, мг	Витамин С, мг	Витамин В6, мг	Никотиновая кислота, мг	Пантотеновая кислота, мг	Рибофлавин (витамин В2), мг	Тиамин (витамин В1), мг	Биотин, мкг	Фолиевая кислота, мкг
Капуста:
белокочанная (ранние сорта)	0,06	0,10	30–60	0,10	0,34	–	0,07	0,02	–	22
белокочанная (поздние сорта)	Следы	0,06	35–45	0,14	0,74	0,18	0,04	0,03	0,10	10
краснокочанная	0,10	–	50–60	0,23	0,40	0,32	0,05	0,05	2,90	17
брюссельская	0,30	1,00	120	0,28	0,70	0,40	0,20	0,10	–	31
кольраби	0,10	–	45–50	0,17	0,90	0,40	0,05	0,06	–	18
цветная	0,02	0,15	65–75	0,16	0,60	0,90	0,10	0,10	1,50	23
Морковь	1–24	0,63	1–14	0,12	0,55–1,47	0,26	0,06	0,05	0,25–0,60	9
Свекла	0,01	0,14	5–10	0,07	0,20	0,12	0,04	0,02	–	13
Петрушка:
листья	1,70	1,8	58–290	0,18	0,70	0,05	0,05	0,05	0,40	110
корнеплоды	0,01	–	20–35	0,60	1,00	–	0,10	0,08	–	24
Пастернак (корнеплоды)	0,02	–	20	0,11	0,94	0,5	0,13	0,08	0,10	20
Брюква	0,05	–	17–40	0,20	1,05	0,11	0,05	0,05	0,10	5
Репа	0,1	–	20–65	–	–	–	–	0,05	–	–
Редька	0,02	–	25–30	0,06	0,25	0,18	0,03	0,03	–	–
Редис	–	–	11,4–30	0,10	0,10–0,30	0,18	0,04	0,01–0,04	–	6
Томаты:
грунтовые	1,20	0,39	16–36	0,10	0,53	0,25	0,04	0,06	1,20	11
парниковые	0,50	–	20	–	0,50		0,03	0,04	–	–
Баклажаны	0,02	–	2–19	0,15	0,60	–	0,05	0,04	–	18,5
Перец:
сладкий зеленый	1,00	0,67	150	0,35	0,60	–	0,10	0,06	–	10
красный	2,00	0,67	250	0,50	1,00	–	0,08	0,10	–	17
Огурцы:
грунтовые	0,06	0,10	10	0,04	0,20	0,27	0,04	0,03	0,90	4
парниковые	0,02	0,10	7	0,04	–	0,25	0,02	0,03	0,90	4
Тыква	1,50	–	8	0,13	0,50	0,40	0,06	0,05	–	14
Кабачки	0,03	–	15	0,11	0,60	0,10	0,03	0,03	–	14
Горошек зеленый	0,40	2,60	25	0,17	2,00	0,80	0,19	0,34	5,30	20
Горох (зерно)	0,01	9,10	–	0,27	2,20	2,20	0,15	0,81	19,00	16
Фасоль стручковая	0,40	0,10	20	0,16	0,50	0,20	0,20	0,10	–	90
Зерно	следы	3,84	–	0,90	1,20	1,2	0,18	0,50	–	48
Салат	1,75	0,06	15	0,18	0,65	0,10	0,08	0,03	0,70	–
Щавель (листья)	2,50	–	43	–	0,30	–	0,10	0,19	–	80
Шпинат (надземная часть)	4,50	2,50	50	–	0,60	0,30	0,25	0,10	–	–
Ревень (черешки)	1,25	–	10–20	–	–	–	–	–	–	–

Приложение 3 Суточные нормы потребности человека в основных витаминах

Витамины в мг	А	В1	В2	С	В6
Возраст ↓
Взрослый человек	1,5	2	2,5	70	2
Беременная женщина	2	2,5	3	100	2
Кормящая грудью	2	3	3,5	120	4
Ребенок:
до 1 года	0,5	0,5	1	30	0,5
от 1 года до 3 лет	1	1	0,5	40	1
от 4 до 6 лет	1,0	1,5	2,5	50	1,5
от 7 до 12 лет	1,5	1,5	3	60	1,5
от 13 до 15 лет	1,5	2	3	70	2
от 16 до 22 лет	1,5	2,5	3,5	70	2

1. По медицинским показаниям возможно увеличение суточных количеств витаминов.

2. Одна треть потребности витамина А должна быть обеспечена продуктами, содержащими витамин А, две трети — продуктами, содержащими каротин, учитывая при этом, что витаминная активность каротина в продуктах практически в 3 раза меньше активности витамина А.

3. 1 мг витамина А соответствует 3300 ИЕ (1 ИЕ — интернациональная единица, равна 0,3 мкг).

4. В условиях Крайнего Севера нормы витамина В₁, как и витамина С, повышаются на 30–50 %.

Приложение 4 Признаки гиповитаминозов и витаминной недостаточности у взрослых и детей