Лечебное питание при аллергии

Тесто смешивают с половиной порции измельченной зелени укропа и петрушки. Чайной ложкой опускают в кипящий бульон небольшие кусочки теста, давая им всплыть. При подаче к столу суп с клецками посыпают нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Уха из судака

Ингредиенты: бульон рыбный – 2 л, судак – 1,5 кг, морковь – 5 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и эстрагона, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбный бульон доводят до кипения на умеренном огне, процеживают, добавляют в кастрюлю предварительно очищенный и нарезанный соломкой картофель, измельченный лук, нашинкованную морковь и корни петрушки и сельдерея.

Бульон варят 15–20 минут, добавляют в кастрюлю лавровый лист, соль и продолжают варить еще 5 минут. Из рыбы удаляют кости, чистят ее, нарезают кусками, кладут в бульон и варят 20 минут на слабом огне, не накрывая кастрюли крышкой. Добавляют в уху измельченную зелень эстрагона и варят 5 минут. При подаче к столу уху посыпают измельченной зеленью укропа.

Рыбная солянка

Ингредиенты: вода – 2 л, рыба – 1 кг, грибы белые – 6–8 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., лист лавровый – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, капуста квашеная – 2 ст. ложки, рассол огуречный, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы и огурцы промывают, нарезают ломтиками. Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают в сливочном масле и посыпают соевой мукой. Рыбу очищают от чешуи, промывают и нарезают порционными кусками.

Ингредиенты кладут в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, соль, лавровый лист, заливают водой и варят 20–25 минут при слабом кипении. Вливают в бульон огуречный рассол, добавляют измельченную зелень петрушки и варят солянку еще 3–4 минуты.

Телятина отварная

Ингредиенты: телячья грудинка – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения. Снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и коренья, лавровый лист, соль. Варят еще 20–30 минут, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками.

Говядина отварная

Ингредиенты: говядина – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения, снимают пену и варят на небольшом огне 2 часа. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук, лавровый лист, соль. Варят еще 30 минут, затем мясо слегка охлаждают, не вынимая из бульона. Затем мясо вынимают, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Курица отварная с соусом

Ингредиенты: тушка курицы, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, рубят на куски, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки, солят и варят 1 час. Курицу вынимают, бульон процеживают.

Для приготовления соуса соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1,5 стакана куриного бульона и лимонный сок, перемешивают и доводят до кипения.

Готовую курицу подают к столу, полив приготовленным соусом.

Курица с овощами