Лечебное и раздельное питание

Еще сильнее различаются условия для нормального переваривания при одновременном приеме продуктов, богатых белком (мяса, рыбы), продуктов, богатых крахмалами (например, картофель, каши, хлеб). Пищеварение не может проходить нормально. Оба фермента (амилаза и пепсин) мешают друг другу, поскольку им нужна различная среда: амилазе – слабощелочная, а пепсину – резко кислая. Таким образом, для организма чрезмерно затруднена работа по перевариванию одновременно крахмалистой и белковой пищи (это дает и внешний эффект – чувство усталости). И к тому же оба указанных продукта не могут нормально перевариться и, вместо питания организма, наносят ему вред, готовя почву для развития многих хронических заболеваний самой различной природы. Вот почему раздельное употребление белковой и крахмалистой пищи положено в основу раздельного и лечебного питания.

Помимо вышеизложенных причин, белковая пища является крайне обременительной для организма. А в основе вредного действия лежит понятие «специфического динамического действия пищи».

Под специфическим динамическим действием пищи (СДДП) подразумевается усиление обмена веществ после приема пищи по сравнению с уровнем основного обмена. Примерно через 15—30 мин после приема пищи происходит повышение обмена энергии, достигая максимума через 3—6 часов, и сохраняется в течение 10—12 часов. Причем различные виды пищи по-разному влияют на это повышение. Жиры незначительно повышают обмен, а иногда и тормозят его. Углеводистая пища повышает на 10—20%, а белковая еще больше – до 40%.

Чем вызвано такое сильное повышение обмена энергии после приема белковой пищи? Для этого необходимо знать, сколько у взрослого человека расходуется пищевого белка на построение и замену изношенных тканей организма и сколько – на потребление энергии.

Давным-давно Рубнер опытным путем показал, что только 4% общего обмена энергии идет на построение или прирост белка. В среднем это 30 г белка в день на человека (а в 100 г мяса его 20 г). Прежде чем ответить на вопрос, куда же идет лишний белок, дадим ответ на другой: что у нас используется в качестве основного «топлива»?

Основной поставщик энергии у нас углевод. При окислении кислородом мы получаем свободную энергию, которую используем, а также углекислый газ и воду, которые легко выводятся из организма.

Если белок использовать в качестве энергетического материала, то от него сначала надо отщепить азот, а затем использовать углевод как топливо.

В отличие от углеводов и жиров, азот в организме не может откладываться про запас и усиленно выводится из организма (а для этого нужна свободная вода и энергия). Так, после белкового завтрака выводится до 50% поступившего с пищей азота, а вместе с ним и вода, в которой он находится! В этом случае энергозатраты достигают таких размеров, что до 30—40% калорийности пищи уходит на расщепление азота и выведение его из организма. Как нам известно, основной орган, выводящий азот из организма, – это почки. Поэтому «сверхплановая» работа быстро изнашивает их.

В результате реакций СДДП происходит не только интенсификация энергообмена и распада аминокислот (белка), но и изменение уровня глюкозы в крови, сдвиги водно-солевого баланса, изменение тонуса сосудов, вовлекаются гормональные системы.

Биохимик А. Е. Браунштейн обратил внимание, что усвоение и обмен аминокислот (белка) требует значительного количества свободной энергии. На пути прохождения через организм каждый атом азота вызывает распад многих молекул АТФ и неорганического фосфата.

При сопоставлении скоростей синтеза и распада белка, а также кругооборота азота при диетах с низким и высоким содержанием белка, установлено, что при низкобелковой диете интенсивность кругооборота азота снижается на 18%. Отсюда видна роль СДДП для построения рациональных диет в случаях лечения, самооздоровления, а заодно дан ответ любителям мясной пищи, считающим ее основным поставщиком энергии.

Важно понимать, что сэкономленная организмом энергия при переходе на малобелковый рацион пойдет на укрепление и исцеление вашего организма.

Постоянное поддержание в организме кислотно-щелочного равновесия

Жизненные процессы, внешним проявлением которых является здоровье или болезнь, протекают в виде биологических реакций. Биологические реакции лучше всего протекают в той или иной водной среде и при определенной температуре. Оптимальная водная среда характеризуется соотношением кислотных и щелочных элементов, что составляет величину рН.

Организм человека на поддержание у себя наилучшей величины рН затрачивает большие усилия, имея определенные механизмы, которые его регулируют и поддерживают. Отклонение внутренней среды организма от оптимальных значений рН приводит к недомоганиям, а потом и к болезням. По этой причине для осуществления процесса выздоровления, а в дальнейшем поддержания крепкого здоровья важно отрегулировать и восстановить данный показатель.