Кунжут – вкусное лекарство. От атеросклероза, гипертонии, псориаза…

Регулярное употребление кунжута приводит к небольшому снижению как систолического, так и диастолического артериального давления; понижается уровень глюкозы и повышается уровень гемоглобина.

Самые популярные разновидности кунжута, как уже говорилось, – белый и чёрный.

Белый используется в кулинарии в выпечку. Выращивают его на Западе и Ближнем Востоке. С него всегда счищают шелуху. В неочищенном белом в 100 г содержится суточная норма кальция для взрослого человека, а также витамины Е, К, В, С, РР, йод, магний, железо, медь, цинк, жирные кислоты и минералы. Он помогает при кожных заболеваниям и воспалительных процессах, снимает усталость, повышает иммунитет Однако противопоказан в период беременности, при повышенной свёртываемости крови, провоцирует возникновение тромбов

Чёрный кунжут идёт в соусы или как приправа ко вторым блюдам, гарнирам. Выращивают в Китае, Японии, Юго-Восточной Азии. Его никогда не очищают. В чёрном кунжуте меньше жиров и белков, но больше углеводов, которые легко усваиваются, много витамина А и группы В. Имеет омолаживающие свойства, очищает организм, уменьшает количество сахара и холестерина в крови.

В Западной Африке в медицинских целях использовались и листья взрослых растений, богатые слизью, как слабительное, а также для лечения дизентерии и холеры.

Но в семенах кунжута, как и во многих других, есть значительное количество фитиновой кислоты, которая связывается с определёнными питательными элементами, особенно минералами, и предотвращает их всасывание. То есть человек вроде бы ест какие-то питательные вещества, но на самом деле он их не получает. Нагревание и приготовление уменьшают количество этой кислоты в семенах.

Также у некоторых людей может проявиться аллергия на кунжут. И если она появилась, то нежелательно употреблять также арахис, фундук и миндаль. Конечно, нельзя есть пасту тахини и кунжутное масло, но кроме того следует знать, что кунжут может содержаться в самых разных продуктах, например в хлебобулочных изделиях. Или кунжутное масло может содержаться в косметике и средствах по уходу за кожей.

Кунжут обладает послабляющим действием, поэтому если его есть в больших количествах, то может развиться стойкая диарея. Более «лёгкий» вариант – появление кожной сыпи. Она красного цвета и сильно чешется.

Запрещено включать кунжутное семя в рацион тем людям, которые принимают сердечные гликозиды, щавелевую или ацетилсалициловую кислоту (аспирин), поскольку при этом в почках образуются нерастворимые соединения.

Витамины, которые есть в кунжуте

Витамин А (ретинол) улучшает обмен веществ, процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекциям, нормализует зрение в сумерках.

Он участвует во всех видах обмена веществ (белковом, жировом, углеводном). Если в пище недостаточно витамина А, то слизистые оболочки становятся грубыми, снижается секреция слюнных желез, зубы приобретают вид как бы покрытых мелом.

Суточная потребность в витамине А в одних источниках указывается в пределах 1,5–2 мг, в других 0,8–1,0 мг. Дело в том, что если из животных продуктов усвоение ретинола принять за единицу, то усвоение бета-каротина, растворенного в жире (например, морковка со сметаной или растительным маслом), составит 1/6, а усвоение каротина из морковки или чёрной смородины без жира – 1/12. И чтобы получить этот 1 мг в сутки, съесть растительных продуктов придётся гораздо больше. Об этом следует помнить не только вегетарианцам, но и любителям сидеть на диетах. Им нужно рассчитывать на суточную дозу каротина в 5–6 мг.

Обычно пишут про бета-каротин, он же провитамин А, содержащийся в растительных продуктах, но на самом деле каротиноидов насчитывается более 80. Они превращаются в витамин A в тонком кишечнике человека. Наибольшей активностью обладают бета-каротин и ликопин. В некоторых продуктах животного происхождения, например в яичных желтках, сливочном масле и сметане, содержится как витамин А, так и каротин.

Потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, тяжёлой физической работе, стрессе, работе при тусклом или чрезмерно ярком освещении, напряжении глаз при длительным просмотре телевизора или работе за монитором, беременности, кормлении грудью, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, инфекционных заболеваниях.

Им богаты молоко, сливки, сметана, сливочное масло, яичный желток, печень, почки, рыбий жир. В плодах красного и оранжевого цвета (моркови, помидорах, тыкве, абрикосах, персиках, шиповнике, смородине) содержится каротин (провитамин А), который в организме превращается в витамин А. Каротин лучше усваивается из пищи, содержащей жир (поэтому к сырой натёртой морковке добавляют либо ложку-другую растительного масла, либо сметану).

Печень человека является хранилищем витамина А, где он может накапливаться в значительных количествах, поэтому его запасы могут не пополняться каждый день.