Кремлевская диета. Счетчик.

Приготовление. Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и положить морковь, лук, петрушку, черный перец горошком (или 0,1 штуки стручкового) и лавровый лист. При слабом кипении варить примерно 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.

100 г – 5,5 у. е.

Курица (на 1 порцию)

Требуется: 200 г курицы, 100 г свежего кизила, 10 г изюма.

Приготовление. Подготовленную и промытую курицу отварить до готовности, бульон слить (процедить), а курицу нарезать на порции.

После этого промытый изюм и кизил (без косточек) положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном настолько, чтобы только покрыть бульоном ягоды, накрыв кастрюлю крышкой, варить 5 – 10 минут.

При подаче на стол сваренную курицу уложить на середину блюда и полить кизиловой подливкой.

100 г – 17,0 у. е.

Гусь вареный с соусом (на одну порцию)

Требуется: 250 г гуся, 1 ч. л. молотого имбиря, 5 г чеснока, 5 г пучка зеленого лука, 5 г веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 1 штука черного перца горошком, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 1 ст. л. темного соевого соуса, 0,2 ст. л. устричного соуса, 0,2 ст. л. крепкого вина, 0,5 л воды.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем обсушить полотенцем. Довести до кипения воду и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и обсушить полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 1 час.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару 1 час, пока мясо не станет нежным. Готового гуся легко проткнуть деревянной палочкой. Затем нарезать гуся на кусочки, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и вино. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

100 г – 7,6 у. е.

Гусь, вареный в белом вине (на одну порцию)

Требуется: 250 г гуся, 250 г телячьего ливера, 50 г сливочного масла, 50 г лука репчатого, перец и соль по вкусу, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. белого вина, 1 яйцо, 2 ст. л. подсолнечного масла, по 0,1 штуки разных кореньев, понемногу пряностей, 0,1 ч. л. горчицы, соль по вкусу.

Приготовление. Целого Гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, после чего хорошо зашить, обернуть в полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) И томить под крышкой. Когда гусь достаточно уварится, оставить его в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Порезать гуся на куски.

100 г – 10,4 у. е.

Говяжье сердце тушеное

Требуется: 500 г говяжьего сердца, 50 г муки, 50 г лука репчатого, 100 г томата-пюре, 100 г столового уксуса, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

На одну порцию – 200 г говяжьего сердца, 5 г муки, 20 г лука, 20 г томата-пюре, 20 г уксуса, 20 г растительного масла.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием обжаривания куски сердца посыпать мукой, обжарить еще 1–2 минуты, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.

Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 300 мл бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, уксус, лавровые листы, вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо.

100 г – 12,3 у. е.

Бифштекс

Требуется: говяжья вырезка, масло, корень хрена, соль и перец по вкусу.

На одну порцию – 200 г говяжьей вырезки, 5 г перца, соль, растительное масло, 5 г корня хрена.

Приготовление. Мясо (говяжью вырезку) вымыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

100 г – 2,0 у. е.

Бифштекс с луком (на одну порцию)

Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 20 г масла, 20 г репчатого лука.