Консервированные салаты

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, затем охладить и обсушить. Капусту вымыть, нашинковать, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту и морковь положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость.

Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C.

Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.

Сладкий перец, фаршированный кабачком

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 900 г кабачков, 100 г моркови, 100 мл 6 %-ного уксуса, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, затем охладить и обсушить. Кабачки вымыть, очистить, нашинковать, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Кабачки и морковь положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость.

Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.

Сладкий перец, фаршированный баклажаном

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 500 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 мл 6 %-ного уксуса, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, затем охладить и обсушить. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нашинковать. Помидоры вымыть, снять кожицу и натереть на крупной терке. Баклажаны и помидоры положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость.

Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.

Болгарский перец, фаршированный зеленью

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 100 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 60 г сахара, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 50 г соли.