Консервированные салаты

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Баклажаны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить растительное масло. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов и помидоров

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры и баклажаны вымыть, у баклажанов удалить плодоножки, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Помидоры и баклажаны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из баклажанов, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол из воды соли и сахара и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и капусты по-украински

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из баклажанов и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.