Консервирование

Для ее приготовления натереть на мелкой терке хрен, а на крупной – свежие яблоки. А затем все хорошо перемешать и сложить в чистые банки.

Хранить в прохладном месте.

Хрен со взбитыми сливками

Необходимо: хрен – 50 г, сливки – 200 г.

Приготовление . Чтобы получить изысканную приправу к жареному или отварному мясу, надо натереть на мелкой терке хрен и тщательно перемешать со взбитыми сливками.

Салат из хрена

Необходимо: хрен – 50 г, сахар – 10 г, вода – 2 ст. л., растительное масло – 10 г, уксус – по вкусу, соль – по вкусу.

Приготовление . Этот салат можно подавать к любому мясному или рыбному блюду.

Для этого следует измельчить на мелкой терке хрен и залить его кипятком, который снимает горечь.

Потом добавить сахарный песок, уксус, соль и растительное масло. Все тщательно перемешать и посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Заготовки из чеснока

Зеленые стрелки чеснока квашеные

Необходимо: стрелки чеснока – 14 кг, для рассола: вода – 6 л, соль – 300 г, винный уксус – 300 г.

Приготовление . Для приготовления данного соленья берут стрелки еще зеленого чеснока до появления головки и зубчиков.

Стрелки чеснока нарезать кусочками и проварить 2–3 мин в кипящей воде.

После этого остудить в холодной воде. Затем полученные стрелки чеснока тщательно утрамбовать в стеклянные банки.

Приготовить рассол, остудить и залить им стрелки чеснока.

Чтобы чеснок не поднялся вверх, при добавлении рассола рекомендуем покрыть стрелки кусочком мокрой ткани. Сверху на нее рекомендуем положить груз (ткань накрыть деревянной решеткой, а на решетку поместить чистый, лучше речной, камень).

Для брожения наполненные чесноком емкости необходимо поставить в помещение, в котором соблюдается нормальная (умеренная температура), а уже готовое соленье поместить в прохладное и сухое помещение.

Чеснок квашеный (головки чеснока)

Необходимо: чеснок – 10 кг, для рассола: вода – 6 л, соль – 300 г, 6 %-ный уксус – 300 г.

Приготовление . Чтобы приготовить квашеный чеснок, следует отобрать свежие здоровые головки.

Чеснок очистить, помыть, выдержать некоторое время в питьевой воде. Далее головки чеснока промыть в проточной воде.

Сварить рассол, процедить, остудить, затем залить им уложенные в стеклянные банки чистые головки чеснока. Для того чтобы соленье было вкуснее, на дно банок и сверху на чеснок можно положить укроп (100 г укропа – на 10 кг чеснока).

Соленье поместить в помещение с умеренной температурой, где оно должно бродить 10–14 дней.

В это время, а также во время хранения, которое должно проходить в прохладных помещениях, в соленье необходимо доливать рассол (вода – 1 л, поваренная соль – 20 г, уксус – 20 г).

Маринованный чеснок

Необходимо: чеснок – 500 г, маринадная заливка – 175 г, сахар – 18 г, соль – 8 г, уксусная эссенция – 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление . Для маринования берут приготовленные (заранее очищенные) дольки чеснока и тщательно моют в холодной воде. Затем готовый чеснок утрамбовывают в банки, при этом чеснока в банке должно быть не более 35 %.

Когда чеснок в банки уложен, налить в них горячий маринад (температура около 80 °C).

Затем банки простерилизовать, накрыв крышками и поместив в посуду с водой температурой 60–70 °C. Поллитровые банки стерилизовать 5 мин, литровые – 8 мин при температуре 100 °C.

Далее банки плотно закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить.

Сушка чеснока

Необходимо: чеснок – сколько потребуется.

Приготовление . Высушенный чеснок может храниться больше года.

Сушат зрелые, неповрежденные головки. Их необходимо очистить от шелухи, измельчить. Сушить на солнце 3–5 дней или в духовке при 50 °C в течение 30–40 мин. Готовый чеснок охлаждают, провеивают и хранят в хорошо закупоренной посуде, чтобы не выветрился запах.

Чтобы приготовить чесночный порошок, необходимо пропустить сушеный чеснок через кофемолку.

Чесночное масло

Необходимо: чеснок – 200 г, сливочное масло – 250 г.

Приготовление . Зубчики чеснока залить кипятком, воду тут же слить.

Ошпаренный чеснок размять, добавить масло и еще раз тщательно размять.

Хранить в хорошо закупоренной посуде в прохладном месте.

Чесночное масло с базиликом и сыром

Необходимо: чеснок – 100 г, сливочное масло – 120 г, зеленый базилик – 12 веточек, сыр – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление . Масло является пикантной приправой к мясным, рыбным и прочим блюдам.

Масло и тертый сыр тщательно перемешать, добавить чеснок, толченный с базиликом, посолить. Хранить приправу следует в банках в холодильнике.

Заготовки из щавеля

Соление щавеля

Необходимо: щавель – сколько потребуется, соль – сколько потребуется.

Приготовление . Для засолки лучше отобрать молодые листья, тщательно промыть, мелко порезать и смешать с солью.