Консервирование и заготовки

На 1 кг белокочанной капусты: 200 г рябины, веточки эстрагона, кусочки корня хрена, листья вишни; для маринада: на 1 л воды – 1,5 стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 1,5 ст. ложки соли.

Капусту тонко нашинковать. Рябину пробланшировать в кипящей воде.

Вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом – приготовить маринад.

На дно подготовленной банки положить эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху выложить капусту с рябиной и залить горячим маринадом. Простерилизовать и закатать.

Капуста на закуску

На 10 кг капусты – 400 г чеснока, 2 пакетика красного молотого переца; для рассола: на 5 л воды – 1 стакан соли.

Капусту разрезать на 4–6 частей. Сложить в большую эмалированную посуду.

Из воды и соли сварить рассол и залить капусту. Дать ей неделю постоять. Чеснок пропустить через чесночницу, смешать с красным молотым перцем, добавить немного кипячёной воды, чтобы получилась кашица.

Капусту вынуть из рассола, обмазать каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно сложить.

Оставшийся рассол вскипятить, остудить и залить капусту. Закрыть банки капроновыми крышками. Поставить в прохладное место. Через 3–4 дня капуста готова.

Капуста пестрая

На 10 кг капусты – 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг жёлтого перца, 0,5 кг зелени петрушки, 3 л воды, 150 г соли.

Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарезать и плотно уложить в посуду. Воду вскипятить с солью, остудить и залить капусту охлажденным рассолом. Положить гнет и поставить на холод.

На вторые сутки капуста готова. Таку капусту лучше держать в холодильнике. Она хороша как гарнир, из нее можно готовить первые и вторые блюда.

Капустные листья с хреном

На 500 г капустных листьев – 300 г тёртого хрена; для маринада: на 1 л воды —0,5 стакана сахара, по щепотке горчичных и кориандровых семян, 1 стакан 9 %-го уксуса, 1 ст. ложка соли.

Капустные листья следует проварить 5 минут в подсоленной воде. Охладить, разрезать на полоски шириной 7–8 см.

Вскипятить воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом – приготовить маринад. На каждую полоску капусты положить 1 ч. ложку тёртого хрена, завернуть «конвертиком». Уложить «конвертики» в банку и залить горячим маринадом. Простерилизовать и закатать.

Капуста с морковью и чесноком

На 3 кг капусты – 600 г моркови, 3 головки чеснока, 500 г зелени петрушки; для маринада: 1,5 л воды, 200 г уксуса, 100 г растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 лавровых листа, соль.

Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.

Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлаждённым маринадом, держать 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холодное место.

Капуста с болгарским перцем и медом

На 3 кг капусты – 1 кг сладкого перца, 1 лимон; для рассола: на 1 л воды —0,5 стакана мёда, 2 ч. ложки соли.

Капусту, сладкий перец нарезать соломкой. Лимон – кружочками.

Из воды, мёда и соли сварить рассол. Подготовленные овощи и лимон уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом.

Накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через сутки капуста готова.

Капуста с кабачками и помидорами

На 5 средних кочанов капусты – 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 молодой кабачок среднего размера, 6 крупных морковок, 2 средние головки чеснока, по 300 г петрушки, кинзы, 200 г укропа и 1/4 стручка красного жгучего перца; для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

Кочан капусты разрезать на четыре части вместе с кочерыжкой, чтобы не развалился, и проварить в кипящей воде в течение 5 минут. Очищенный перец так же опустить в кипящую воду на 5 минут.

Нарезать кружочками помидору, морковь, молодой кабачок вместе с кожурой. Измельчить чеснок, порезать мелко зелень.