Капусту тонко нашинковать. Рябину пробланшировать в кипящей воде.
Вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом – приготовить маринад.
На дно подготовленной банки положить эстрагон, хрен и листья вишни. Сверху выложить капусту с рябиной и залить горячим маринадом. Простерилизовать и закатать.
Капуста на закуску
Капусту разрезать на 4–6 частей. Сложить в большую эмалированную посуду.
Из воды и соли сварить рассол и залить капусту. Дать ей неделю постоять. Чеснок пропустить через чесночницу, смешать с красным молотым перцем, добавить немного кипячёной воды, чтобы получилась кашица.
Капусту вынуть из рассола, обмазать каждый ломтик острой чесночной кашицей и плотно сложить.
Оставшийся рассол вскипятить, остудить и залить капусту. Закрыть банки капроновыми крышками. Поставить в прохладное место. Через 3–4 дня капуста готова.
Капуста пестрая
Капусту, очищенный сладкий перец и петрушку мелко нарезать и плотно уложить в посуду. Воду вскипятить с солью, остудить и залить капусту охлажденным рассолом. Положить гнет и поставить на холод.
На вторые сутки капуста готова. Таку капусту лучше держать в холодильнике. Она хороша как гарнир, из нее можно готовить первые и вторые блюда.
Капустные листья с хреном
Капустные листья следует проварить 5 минут в подсоленной воде. Охладить, разрезать на полоски шириной 7–8 см.
Вскипятить воду с сахаром, солью, пряностями и уксусом – приготовить маринад. На каждую полоску капусты положить 1 ч. ложку тёртого хрена, завернуть «конвертиком». Уложить «конвертики» в банку и залить горячим маринадом. Простерилизовать и закатать.
Капуста с морковью и чесноком
Капусту порезать кусками, морковь очистить, нарезать кружочками, чеснок и петрушку измельчить.
Капусту уложить в банку, пересыпая морковью, зеленью и чесноком. Залить охлаждённым маринадом, держать 3 дня при комнатной температуре, затем поставить в холодное место.
Капуста с болгарским перцем и медом
Капусту, сладкий перец нарезать соломкой. Лимон – кружочками.
Из воды, мёда и соли сварить рассол. Подготовленные овощи и лимон уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом.
Накрыть крышкой и поставить в холодное место. Через сутки капуста готова.
Капуста с кабачками и помидорами
Кочан капусты разрезать на четыре части вместе с кочерыжкой, чтобы не развалился, и проварить в кипящей воде в течение 5 минут. Очищенный перец так же опустить в кипящую воду на 5 минут.
Нарезать кружочками помидору, морковь, молодой кабачок вместе с кожурой. Измельчить чеснок, порезать мелко зелень.