Консервирование для ржавых чайников

• 4 кг помидоров

2 головки чеснока

2 горошины чёрного перца

Прокрутить в мясорубке или пропустить через соковыжималку.

Варить 15 минут.

• 1 стакан растительного масла

1 стакан сахарного песку

2 ст. л. соли

Варить ещё 15 минут.

5 кг болгарского перца почистить, нарезать, всыпать в томаты и варить ещё 15 минут.

Расфасовать по полулитровым банкам, добавить в каждую по пол чайной ложке лимонной кислоты и закупорить.

Капуста квашеная

В 5-литровую банку плотно набить нашинкованную капусту и натёртую на крупной тёрке морковь. Залить холодным рассолом. Рассол: на два литра воды 3 ст. л. с горкой соли. На два дня оставить в тёплом месте.

Обязательно протыкать до самого донышка, лучше всего деревянной спицей.

На третий день слить рассол и в нём растворить 2 ст. л. сахара. Опять залить. Убирать в холодильник. Вечером капуста готова.

Если нужна заготовка на длительный срок, то рассол готовится следующим образом: в 3-литровую банку с капустой и морковью:

• 2 лавровых листа

3 таблетки аспирина

1 л воды

1 л соли с горкой

3 ст. л. сахара

2 ст. л. уксуса 70%

Залить, закупорить.

Помидоры соленые зеленые в бочку

В бочку положить укроп, петрушку, перец горький и сладкий, вишневые листья, 5 головок чеснока, все помидоры сложить, можно несколько яблок. На 10 л воды 0,5-литровая баночку соли, все перемешать и залить. Как начнет мутнеть, можно убирать в погреб.

Консервы в томате

• 4 кг помидор

1 кг лука

1 кг моркови

1 стакан сахара

3 ст. л. соли

1 стакан растительного масла

6 ст. л. 9 %-ого уксуса.

Рыбу варим в глубокой сковороде 15–20 минут, добавляем немного воды и растительное масло. Томаты пропускаем через мясорубку, добавляем натертую морковь, затем порезанный лук, сахар, соль и варим 40 минут. Затем кладем рыбу. Поварить и закатываем в стерилизованные банки.

Сок томатный

Помидоры пропустить через соковыжималку, варить минут 15 можно в мешочке опустить кориандр. Кипятить до полного исчезновения пены, затем разлить по стерильным банкам и укутать одеялом. Соль – 10 г на 1 л сока (1 ч. л.), 1–2 ст. л. сахара.

Кетчуп (второй вариант)

3 кг помидоров, 0,5 кг яблок, 0,25 лука. Все нарезать и варить, пока лук не станет мягким! Затем измельчить блендером и варить 50 минут. В конце добавить соль 1,5 ст. л., 1,5 стакана сахара. Не забывайте помешивать, иначе пригорит. Перец красный и черный – по вкусу! 50 граммов яблочного уксуса. Снять с огня и закатать в баночки. Можно добавить кислые и сладкие яблоки, головку чеснока и смесь перцев. Фантазируйте!

Баклажаны на зиму

• По 10 килограммов баклажан

репчатого лука

помидоров

болгарский перец

2 стакана воды

1 стакан 9 %-ого уксуса

1 стакан растительного масла

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соли.

В большую эмалированную кастрюлю заложить слоями все овощи: баклажаны, перец, лук, помидоры – верхний слой, все залить маринадом и тушить 30–40 минут.

Маринад: уксус, масло, вода, соль, сахар. Когда будет готово, разложить в стерильные банки, укутать их и оставить до остывания. Выход – 3,5 л.

Грузди маринованные

Маринад: на 1 л воды 2 ст. л. соли можно 0,5 ст. л. сахара, перец горошек, лавровый лист. Когда закипит – добавить 1 ч. л. уксусной эссенции.

Отдельно варить грибы: 2–30 минут. Когда остынут – разложить в банки, на дно положить укроп. Все залить остывшим или теплым маринадом, сверху растительное масло, чтобы не образовалась плесень. Закрывать только пластмассовыми крышками. Грузди очень долго остаются беленькие, хрустящие и не кислые!

Капуста с помидорами

• На 1 литр рассола:

2 ст. л. соли

3 ст. л. сахара

1 чайная ложка уксусной эссенции или лимонной кислоты

Все вскипятить. Нашинковать капусту, натереть морковь, порезать болгарский перец, измельчить чеснок, все смешать. Положить на дно лавровый лист, перец горошком, 2 зонтика укропа. Помидоры пересыпать капустой, т. е. полученной овощной смесью, положить 3 таблетки аспирина и залить горячим рассолом. Закатать металлической крышкой и укутать.

Лечо

• Потребуется:

помидоры – 4 кг

перец – 5 кг

сахар – 1 стакан

соль – 2 ст. л.

растительное масло – 1 стакан

уксус 9 % – 2 ст. л.

Помидор 4 кг пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, затем положить перец, все это кипятить 30 минут, снять, добавить уксус и разложить по банкам.